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喝红茶时,茶汤一定是越红越好吗[红茶出颜色快]

喝红茶时,茶汤一定是越红越好吗[红茶出颜色快]的作者督运莱 督运莱 发布时间: 2022-06-16 14:03:08 茶叶文化69人已围观

简介对红茶的最初印象,是小时候看外公喝。老一辈的人不太讲究冲泡,如果在家里,就用玻璃杯泡着喝;出门上班的话,则抓一把茶叶扔进保温杯里,加满热水。

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喝红茶时,茶汤一定是越红越好吗?什么样的红茶才算好?答案来了

本文关键词:红茶出颜色快

喝红茶时,茶汤一定是越红越好吗?什么样的红茶才算好?答案来了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

对红茶的最初印象,是小时候看外公喝。

老一辈的人不太讲究冲泡,如果在家里,就用玻璃杯泡着喝;出门上班的话,则抓一把茶叶扔进保温杯里,加满热水。

一大壶茶,差不多够讨论一个案件。

之后去开水房续水,闷一闷,又能出味道,再继续喝。

外公怕烫,总是会先吹上几下,去去热气,然后啜一口。

仅仅啜一口,就能尝出这红茶新不新鲜,泡茶时水有没有烧开。

只可惜年幼的村姑陈,实在没有耐心,闷出来的红茶一口下肚,只觉得像喝了一剂滚烫的中药,苦苦的,又没有什么滋味。

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但在物质匮乏的年代,能做到这些的人,已经可以算作当时喝茶界的老饕了。

如今外公退休在家,事不忙,时间多,可以好好泡茶喝茶了。

只不过,当年对红茶的热情慢慢减退,只有偶尔才会拿来喝一喝。

况且,现在在茶圈里混得风生水起的,是岩茶,还有白茶,它俩俘获了很多老茶客的芳心。

红茶的风头似乎不比当年了,但即便如此,爱喝红茶的人还是大有人在。

然而,喝红茶的人,未必了解红茶知识。

就像我们今天要说的这5个“为什么”,或许你喝了红茶很多年,也未曾了解过。

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《2》

红茶的英文名为什么叫“black tea”?

很多人不理解,红的英文明明是red,可为什么红茶却是“black tea”,黑茶?

这里面的原因,说来话长。

追溯到400多年以前,世界上最早的红茶诞生了,它就是当今的红茶鼻祖——正山小种。

喝过正山小种的朋友应该都知道,它的干茶颜色并非红色,而是乌黑油润的。

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根据资料记载,正山小种在16世纪末17世纪初,被荷兰人带出中国,远销外海。

要知道,不仅中国人爱喝茶,外国人也爱喝茶。

正山小种充满着神秘的东方魅力,风靡了英国皇室乃至整个欧洲,现在流行的“下午茶”,就是从那时开始的。

不过,由于老外的中文水平有限,见到未泡之前的正山小种,通体发黑,与绿茶有着明显的区别。

而既然清汤绿叶的绿茶名为“green tea”,那么乌黑油润的正山小种红茶,顺理成章叫做了“black tea”。

一直到现在,black tea用来指代所有红茶,无论是正山小种,还是闽红、滇红、祁红等。

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《3》

红茶为什么泡出来的茶汤不够红?

日常生活中,许多茶客习惯于望文生义。

再加上外界有人说:红茶是“红叶红汤”,于是听之信之,人云亦云。

紧接着就会发现,其实很多红茶泡出来的汤水,并不是深红色,而是橙红、橙黄色。

实际上,决定红茶茶汤颜色的,主要和茶黄素、茶红素和茶褐素这3种物质有关。

它们的产生,与红茶的加工工艺密不可分。

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首先是茶黄素,是存在于红茶中的一种金黄色色素,一般茶黄素含量高的红茶,茶汤明亮,鲜爽度强,还会泛起“金圈”。

其次是茶红素,它主导“红”,所以如果红茶的汤色很红,就代表茶红素含量占比高,滋味浓醇。

然而,茶红素含量太高,反而会影响品质,使茶味淡薄。

最后是茶褐素,是茶黄素和茶红素进一步氧化形成的茶色素。

一般来说,茶褐素含量高的红茶,茶汤颜色就会偏暗,对品质不利。

总结来说,只有三者间的比例恰当分配,相互协调,才能得到一款优质的红茶。

泡出来太红、太暗的红茶,很有可能是发酵过度了,品质堪忧。

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《4》

红茶为什么喝起来是香甜的?

爱喝红茶的人,大多是因为红茶打破了众人的固有印象,“不苦不涩非好茶”。

在品尝红茶的时候,一瞬间就把人拉入了一股香甜的氛围里。

由于红茶是全发酵茶,加工完成以后,便拥有了高扬的香气,鲜甜浓醇的汤感。

比起岩茶和白茶,红茶的滋味更容易让大众喝懂和接受。

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可即便如此,大家买红茶的时候也不能只看重“香甜”这一特点。

品质好的红茶,香气是高雅的、纯净的,不掺杂丝毫的杂味、异味,闻起来很舒服。

有些红茶喝起来过于甜腻,不够清爽,反而说明品质不佳。

上好的红茶,入口是鲜甜爽口,香气芬芳,回甘明显的。

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《5》

红茶为什么会喝出酸味?

先声明,红茶出现酸味肯定是不好的现象。

虽然红茶是全发酵茶,但加工的过程中,也会出现发酵不足,或者发酵过度的情况。

茶叶发酵的环境,需要一定的温度和湿度。

当一位技术精湛的制茶师,控制好了温度和湿度,让茶叶适当发酵,发酵得当,才能让红茶的好风味发挥到极致。

反之,发酵不足,红茶就可能出现青臭味,口感青涩;

发酵过度,则会导致红茶香气低沉,鲜爽度弱,茶汤暗红,且汤水里泛起阵阵酸味。

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这股酸味,有的轻,有的重。

有些是咽下后轻微的酸,有些是浓烈刺激的酸,几乎直钻牙缝。

但无论如何,都代表了这款红茶的品质有缺陷。

优质的红茶中,不应该,也不可能出现这样的味道。

另外,还有一些茶友是因为没有把红茶存放好,密封、干燥没有做到位,从而让茶叶受潮变质。

当外界的水汽遇上特定的温度,红茶就会再次发酵,为产生酸味提供了条件。

变质发酸的红茶,香气弱,汤感薄,不值得我们喝,还是趁早断舍离吧。

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《6》

红茶为什么泡一次就没味道了?

国标中,红茶被分为了3个大类,分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

其中,红碎茶是一个很特殊的存在。

或许在国内比较陌生,但如果走出中国就会发现,国际市场上,很多人在喝红碎茶。

顾名思义,指的是被切碎的红茶。

正因为干茶断裂破碎,故而红碎茶的茶味物质析出极快。

所以,大多是以袋泡茶为主,用杯泡,或者作为调饮茶的原料。

当第一次萃取后,体内的茶味物质已经释放了大部分,即便再续水泡第二杯,滋味落差也会很大。

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因此,红碎茶并不耐泡,泡一次就没什么味道了也实属正常。

但如果是工夫红茶、小种红茶,并且用盖碗泡着喝,那显然不对劲。

拿正山小种来说,如果原料正宗,工艺精良,那它便是极为耐泡的。

泡到七八冲是常态,突破十冲大关也不奇怪。

因为内质充足,且冲泡时出汤速度快,有利于滋味物质均匀释放,而不会前浓后淡。

耐泡度差的红茶,一来可能是品质差,内质匮乏;

二来则是因为冲泡手法不对,投茶量不足,茶味淡薄,或者出汤太慢闷泡了,第一冲里的内质爆表,以至于后面几冲的落差大。

一一对应,必然能找到原因。

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《7》

喝茶,如今已经成为了一种潮流。

可以走精致路线,挑一个风和日丽的下午,用盖碗冲泡,一冲一冲地喝。

也可以走日常路线,带个大水壶,里面放点茶叶灌开水,可以喝一整天。

好的红茶虽然贵,但如果平均到每一天,等于不要钱。

比起现在的年轻人,每天一杯二三十元的奶茶,岂不是省钱许多?

倒也不是天天都要喝金骏眉,这样顶级的红茶。

让自己喝起来舒服的,能满足大众经济能力的红茶,市面上有很多。

口粮级别的红茶,只要愿意花心思挑选,总还是有的。

尤其是对于嗜“甜”的朋友,为了身体考虑,喝杯鲜甜的红茶也能慰藉空虚的内心。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

红茶出颜色快

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