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野茶、老丛、大赤甘、小赤甘、烟[铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶]

野茶、老丛、大赤甘、小赤甘、烟[铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶]的作者韩依波 韩依波 发布时间: 2022-06-24 14:35:43 茶叶问答89人已围观

简介我们的桐木红茶,很久没上新了。用阿萝的话说,光是在她那,已经有很多位客人表示,他们惦记红茶很久了。分别为:正山烟小种,小赤甘、大赤甘、野生红茶、

原标题:

野茶、老丛、大赤甘、小赤甘、烟小种,一本花名册喝懂桐木的红茶

本文关键词:铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶

野茶、老丛、大赤甘、小赤甘、烟小种,一本花名册喝懂桐木的红茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

我们的桐木红茶,很久没上新了。

用阿萝的话说,光是在她那,已经有很多位客人表示,他们惦记红茶很久了。

嗯嗯,不急,好茶上新得慢慢来。

然而,隔壁的小陈陈,甩下一句话怼我:

你就是懒,时间嘛,挤一挤总是有的。

于是,从白露过后,麻花都在挑红茶。

中秋节,是个大节日。

为了赶在中秋前夕,不耽误上新。

自从白露节下山后,我们就兵分两路。

正当村姑还在头疼,挑不到满意的铁罗汉时。

麻花已经率先从桐木关的姐姐那,选中了颇能代表桐木红茶风采的五朵金花。

分别为:正山烟小种,小赤甘、大赤甘、野生红茶、老丛红茶。

延用去年红茶组合装的名字,仍旧叫“桐木五香”。

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《2》

正山烟小种的风味,尤为传统。

一打开干茶,条索紧结,黧黑色为主。

还没等烫壶温杯闻香,直接凑近装茶的密封袋,便是浓郁的烟熏笋干香气袭来。

与武夷岩茶在焙火后,浓墨重彩的焙火气息不同。

烟小种身上的松烟香要更悠扬,如农家袅袅炊烟那样,悠悠扬扬的气息袭来,很有一股回到旧时光的怀旧味道。

按那位桐木姐姐的介绍,她家的红茶,沿用的还是她公公传下来的制茶方法。

坚持三道烟熏,分别是萎凋时,烘干时,以及装箱前。

当别家都在迎合市场,只熏制前两道。甚至干脆放弃做费时费力的烟小种,主攻无烟熏的红茶时,她们家每年还是坚持做一批传统风味的烟小种。

为的正是让做出来的红茶,烟味更足,可保存时间更长,风味更传统。

让那些十几年前,甚至二十几年前就在喝烟小种的老茶客,还能喝到曾经的老味道。

不然,总不能让这份传承多年的茶味,从此断了根!

反观如今市面上,大多数的烟小种小种,青叶原料不是桐木本地的,连熏烟的加工方式也不同,闻着烟味是呛鼻的,泡到后面就淡了。

但真正的正山烟小种,烟味绝对不呛,而是闻着很舒爽,连泡到尾水都带有松烟/松脂熏出来的香气。

这是烟熏到表皮,与熏到骨子里的差距,没法相比!

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《3》

小赤甘的花香,很是清雅。

在一开始试茶时,麻花找到了夏天在喝那款《小茉莉》时的感觉。

清新的,秀气的,婉约的,整体茶味是小清新范儿的。

不过这款直到入秋,方才姗姗来迟的小赤甘,它的茶味会更有厚度。

在小赤甘里,出现这样的厚度,其实还蛮难得的。

很多茶客眼里,红茶的茶味是又香又甜的。

但正山小种红茶,作为红茶界的老祖宗,茶味是清甜醇爽的。

这与当地的独有高山小气候有关。

桐木当地山高谷深,平均海拔超过千米。

值得一提的是,和其它茶产区相比。

桐木当地是为数不多又有猴子(野生动物)又产茶的地方,生态极佳。

平均气温要比山下低,冷凝的气温条件,利于茶树内质积累。

最终呈现在茶汤的,则是花香更纯粹淡雅,茶味更鲜醇爽口。

具体到小赤甘,它的采摘标准很高。单从茶青状态看,它有些类似白茶里的白牡丹,取嫰梢细嫩芽叶。

大部分是一芽一叶,少数是一芽两叶。

且,除了茶青采摘等级类似外,连茶香特色在冥冥当中也与白牡丹有着类似。

花香清雅,拥有多元的山林野花香。

是醉翁笔下写,“野芳花而清香,佳木秀而繁阴”时,那种天然纯粹的香调。

初闻时,不觉其浓郁。

再闻时,只觉得它不断浮动在空气里。

回想时,只觉得它的花香比起普通花香,更让人有记忆点。

喝一泡花香清雅纯正的小赤甘,咽下茶汤后,花蜜香与花果香像是两股绳索那样,来回交织。

在温柔如斯的香汤里,感受更醇、更柔、更饱满的茶味。

这份茶味,尤为适合喝正山小种多年,但却捕捉不到何为“花蜜香”精髓的茶客!

一喝,便能明了。

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《4》

大赤甘在一众茶客里,是性价比很高的口粮红茶。

这次入选的大赤甘,条索要比一般红茶更粗,干茶闻着是一股甜香+蜜香+果香。

在桐木红茶里,大赤甘是款出镜率很高的茶。

按当地茶农的话,大赤甘在采茶时,要采到一芽三、四叶。

并且要等到红茶的叶张发育到一定成熟度,再去采摘。如果采嫩了,反而不容易做出醇醇的饱满汤感。

论产量,大赤甘要比小赤甘更高,价位也相对更低更实惠。

论茶味,在桐木红茶里,大赤甘的茶味覆盖面广。

想来也是,大赤甘的花香更甜美,层次更奔放,茶汤喝起来更有“厚”的感觉,整体表现更大气。

这份易懂的茶味,颇为讨喜。

甚至于,不少用桐木当地原料加工制成的大赤甘。

有个别商家比较贪心,直接标成“老丛红茶”来卖。

看中的正是,大赤甘外观条索略粗大,且汤感淳滑。

拥有蒙混过关的机会。

很多茶友在挑红茶时,先是看外观条索粗犷,再看茶味厚度尚可,最后再加上“老丛”概念为卖点,就爽快买单了。

殊不知这么多年以来,自己喝到的“老丛红茶”,它的本名其实叫大赤甘!

但从某个侧面看,能够喝起来让人产生喝老丛错觉的大赤甘,实力并不差。

现如今,它只是藏在深闺少人识罢了!

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《5》

这次入选的野生红茶,条索外形条件,乍一看跟岩茶似的。

但凑近一闻干茶,闻到的还是桐木红茶标志性般的花蜜甜香。

这是一种发酵到位,发酵适中,才会具备的醇熟气息。

注入沸水一泡,盖上率先出现的,不是花香,也不是果香,而是浓郁的竹林香。

用文艺范的话来说。

这缕幽香,像穿过桐木竹林的山风,很有穿透力和辨识力。

野茶的蓬勃野劲,正是凸显于此。

其茶香,有别于其他红茶的甜腻。

而是以浑厚的竹林香、粽叶香、内敛的花果香为主。

香气落水明显,茶汤里仿佛是藏着一股气韵。

每咽茶汤的瞬间,回想起的都是竹林潇潇,碧波荡漾的画面。

总之,这款野茶适合在休闲放松时,坐下来慢慢喝。且,一定得是耐心细品。

才能逐渐品出,隐藏在其中的惊喜。沁凉的竹香,一跃在花蜜香、桂圆干果香之上。

如坐松柏下,是这款野茶的极好注解。

静下心来,还能从茶汤里,喝出丝丝缕缕的刚劲。

吞下茶汤,浮起一阵沁凉,茶味极浓郁。

如此迅猛、快速、直接地回味,展现出野性难驯的茶味美感。

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《6》

老丛红茶,是这款桐木红茶组合里的重头戏。

说一句凡尔赛的话,麻花觉得,老丛红茶才是桐木红茶里的老资格代表。

在很多人眼里,老丛红茶只是喝起来比较醇。

但真正对比过,尤其是和大赤甘放在一起对比,你会知道它们喝起来完全不一样。

老丛红茶喝起来,讲究三个地方。

一是汤感醇厚。

一是木质味丛香。

一是桐木高山气息浓郁。

和岩茶里的老丛相比,偏安一隅的老丛红茶,显然是低调许多。

因此,没有像老丛水仙那样,被人造谣出丛香是苔藓味、青苔味。

各种虚构,各种想象,各种浮夸的谣传,此起彼伏。

而在老丛红茶身上,能喝到纯正的木质丛香,闻起来是一股温暖的老木头味。

沉郁,虬髯,但又不沉闷。

这是桐木当地流传数百年的菜茶老树气息。

桐木是国家级自然保护区,为了保护当地的野生动、植物资源,还设有森林公安哨点,外来人员和车辆不能随意入内。

在保护区内,参天老树比比皆是,容不得随意砍伐。

因此,在深山茂林里,达到百年以上老丛的老丛,常见得很。

一来是,桐木当地的做茶历史悠久,茶树资源丰富,家底充足。

二来是,当地的环境保护意识,值得点赞。

前人栽树后人乘凉。

前人栽茶,后人能喝到这份独特的木质老丛味。

这交织在醇厚绵柔茶汤内的,是岁月与年轮造就而成的风骨!

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《7》

桐木关,是世界红茶的摇篮地。

正山小种,是世界红茶的鼻祖。

而桐木村民,自古来以做茶为生。

用那位桐木姐姐的话来说,她们自打有印象以来,家里从来没做过其他农活。

最早当别的地方需要交粮食交公粮时,她们上交的就是茶叶换取米票、油票等维持日常生活。

从红茶发展史考证,桐木关是世界上最早开始做红茶的地方。

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地处闽赣交界桐木关,是自古以来的八大雄关,地势险峻,易守难攻。

很长一段时间里,因交通不便,当地更像一处秘境,能深入了解的人,不多。

之前很多外省茶友表示过,他们作为远离茶叶原产区的人,买茶太吃亏了。

网上铺天盖地尽是正山小种,但真正能产自桐木的,估计一成都不到。

能一次领略5款各具特色桐木红茶的机会,并不多。

这次的桐木五香,希望能成为诸位茶友,了解正山小种的窗口。

从这五款茶开始,真正认识与喜欢上桐木红茶。

告别错的,才能与对的相逢。

告别外山小种的妖艳甜腻茶味,才能喝透桐木红茶的独特口感标识。

实迷途其未远,觉今是而昨非!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶

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