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武夷岩茶|关于铁罗汉的秘密,真相在这[铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶]

武夷岩茶|关于铁罗汉的秘密,真相在这[铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶]的作者沃昆雄 沃昆雄 发布时间: 2022-06-24 14:35:43 茶叶问答65人已围观

简介这一期年度大专题,我们就讲 铁罗汉 。之所以选择从铁罗汉开始,好像理所当然就应该它,毕竟名气够大。无论是传统意义上的四大名丛还是林馥泉记录的慧苑

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武夷岩茶|关于铁罗汉的秘密,真相在这

本文关键词:铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶

武夷岩茶|关于铁罗汉的秘密,真相在这

这一期年度大专题,我们就讲 铁罗汉 。

之所以选择从铁罗汉开始,好像理所当然就应该它,毕竟名气够大。

武夷岩茶|关于铁罗汉的秘密,真相在这

无论是传统意义上的四大名丛还是林馥泉记录的慧苑800花名铁罗汉都是毫无争议的第一名,但是就算是这样成名已久的“品种”却依然有非常多的耐人寻味的秘密。

比如它的历史到底有多长?这么有名的“品种”为什么现在越来越少?铁罗汉的滋味到底有没有标准,有的话标准又是什么?……

这次就让八叔,再次集齐七款不同维度的标志性铁罗汉,用茶带你探寻铁罗汉的密码吧!

01铁罗汉历史发展

“铁罗汉”自从清乾隆四十六年(公元1782年)问世至今,已经二百余载了。当时,晋江衙口有一位姓施的铁罗汉商,在惠安办了一家专营武夷岩铁罗汉的“集泉铁罗汉庄”。有一次。他发现武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株高大的铁罗汉树在云雾缈中状如罗汉,他采摘该树的嫩叶经过精心熔制,制出来的铁罗汉叶,韵味特别香醇,便取名为“铁罗汉”。

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清代周亮工《闽铁罗汉曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。” 连横(雅堂文集)亦云:“新铁罗汉滑而无骨,旧铁罗汉浓而少芬,必新旧合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,虽历数时,芳流齿颊,方为上品。”

02铁罗汉传说

一说:相传,历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店,在19世纪中叶经营武夷岩茶,以“铁罗汉”最为有名。曾经惠安县发生两次时疫,患者饮用施集泉的铁罗汉茶后,得以痊愈,因有如罗汉菩萨救人济世,故得名。

二说:传说西王母幔亭招宴,五百罗汉开怀畅饮,掌管茶树的罗汉醉得更深,在途经慧苑坑上空时,将手中茶树折断,落在慧苑坑里,被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶树枝栽在坑中,制成铁罗汉,能治百病。故命名为铁罗汉。

三说:传说,武夷山慧苑寺一僧人叫积慧,专长铁罗汉叶采制技艺,他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的茶叶。

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他长得黝黑健壮,身体彪大魁梧,像一尊罗汉,乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天,他在蜂窠坑的岩壁隙间,发现一颗茶树,那树冠高大挺拔,枝条粗壮呈灰黄色,芽叶毛绒绒又柔软如绵,并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶,请四邻乡亲一起品茶。大家问:“这茶叫什么名字?”他答不上来,只好把经过讲出来。大家听了后认为,茶树是他发现的,茶是他制的,此茶就叫“铁罗汉”吧。

03铁罗汉曾经有多火?

铁罗汉可能没有那么老,但是一点都不会影响他的江湖地位,主要还是因为好卖。这个茶好卖到什么程度?可能说出来,现在的许多网红茶都要嫉妒死。

首先是贵。

据民国初年的资料,集泉茶庄的铁罗汉每斤售四十八元,水仙种每斤十六元,雪梨每斤六元四角,雪花每斤三元二角,玉茗每斤一元六角,梅占每斤八角,兰心每斤六角四分。

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这个元的单位是现大洋,大概核算在多少钱呢,现在这个折算方法有很多,如果按米价折也没多贵,大概相当于三四千元人民币吧,如果按房价算那就……

鲁迅先生1919年在北京新街口一带买了个三进的四合院,一共花了3500块大洋,这个比例你再算下。

惠安县政协1986年6月的《文史资料》中曾经采访过集泉号当年的经销商,这位当年91高龄的老人他曾经是集泉在惠安县东园乡白奇村的经销商,但是在这样一个村级市场里,年销集泉茶庄茶叶三千余银圆,其中铁罗汉占70%。基本上就是一个村一年买一个品牌茶的收入可以在北京买一个四合院。

说啥好呢,现在的品牌商肯定是羡慕嫉妒恨,但是对于喝茶的我们来说,还是庆幸,现在的岩茶看上去似乎也没有那么贵了。

04鬼洞内藏铁罗汉

武夷山坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。山上多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。

鬼洞位于倒水坑、火焰峰和慧苑坑、鹰嘴岩间,是一条西北向从低到高的幽邃峡谷。它四面危崖耸立,石径幽暗,岩洞阴森,除了鸟兽出没之外,少有人踏入此地。

倘若是一人独自步行入内,险象环生,使人毛骨悚然,不寒而栗。当地百姓形容只有鬼魅才会住在这里,鬼洞也就因此得名。

鬼洞可以分为内鬼洞和外鬼洞,两旁峭壁耸立,谷中茶树或丛丛簇簇,或错落有序,每棵茶树斑驳的枝干上都挂着苔藓等植物,有灌木型茶树和小乔木茶树,这里是武夷山菜茶种群最多且有人工管理的天然茶园。

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它素有武夷岩茶基因库之称,著名的四大名丛铁罗汉就是源生于此。

05铁罗汉品质特点

铁罗汉为无性系灌木型中叶类的中生种。植株较高大、树姿半开张,分枝较密,叶片水平状着生。叶色绿或深绿,有光泽,叶面微隆起,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆,芽叶黄绿色,有茸毛。

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要制作出岩韵明显、品质上乘的铁罗汉,讲究“做青熟”、“焙火足”,如此方能显出其霸道的特点。因而遵循传统炭焙,手工制作出的岩茶暖而不寒,适合长期品饮,尤以隔年者为上。其名一如内质,醇厚浓郁、霸气十足,还有茶友形容铁罗汉为岩茶中智慧老叟,具有独特的药香韵味。

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铁罗汉干茶外形条索粗壮紧结,色泽青褐油润带宝色,叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”,香气馥郁,有兰花香及果香,幽长而持久,滋味醇厚甘爽,顺滑鲜活,岩韵特征明显。冲泡后观其汤色明亮深橙黄,清澈艳丽,叶底软亮匀齐,红边带朱砂色,有典型的绿叶红镶边之美感。

06铁罗汉加工工序

“铁罗汉”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。每年春天,采摘3-4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“铁罗汉”的品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久、岩韵明显。

一泡好的铁罗汉岩茶,滋味醇厚,暗香悠幽,带有花果香味。喉韵中香味、甜味和丛味兼具,且耐泡。品饮后舌面中后段生津回甘不断。

07铁罗汉冲泡品味

上等铁罗汉冲泡以功夫茶泡法最佳,能将铁罗汉茶的特点尽显。

“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”

细听松风水沸老嫩,观条索粗细松紧决定出汤快慢,鼻嗅其香高扬沉稳,舌辨内质其味浓淡,体感其韵醇厚绵长,细细品味,身心皆参,八泡有余香,并以香清甘活、尽显岩骨花香为胜。

香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶有果香以及奶油香。清香型(轻焙火)的茶有花香及蜜桃香。且都有香气和滋味的前后层次变化。 

滋味入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。茶汤醇厚顺柔甘鲜爽、及苦涩味的轻重,往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存”的说法。饮至无色,再煮饮,茶汤里满是丛味、木质味,香味糯醇,让人惊叹。

一泡好茶,是有灵魂的。值得与之交付与深情长诉。铁罗汉,难得有这般的浓郁当归香,这般的明晰品种香,极稀罕,也极珍贵。非天时,地利,人和,不能得之。再不懂铁罗汉的人,也一喝便可记住。再不懂名丛的人,也一喝便可被它俘获。一入名丛深似海,从此花香是路人。

铁罗汉是什么茶红茶还是绿茶

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