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易武古树茶的特点和口感

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-25 13:30:20 茶叶问答2人已围观

简介我初入茶行时,和带我入行的师傅偶然聊起一个很有意思的话题:如果只是个茶客,会更喜欢个产区的茶?他不假思索的告诉我,必然是易武茶区。我追问原因,他解释了一通,大约说气韵长、转化快云云。不过当时的我大约很难理解这些深层次的、幽微的品饮体验。事实也是如此,当时的自己对比着喝易武片区与临沧产区的古树茶,自己

易武古树茶的特点和口感

我初入茶行时,和带我入行的师傅偶然聊起一个很有意思的话题:如果只是个茶客,会更喜欢个产区的茶?

他不假思索的告诉我,必然是易武茶区。

我追问原因,他解释了一通,大约说气韵长、转化快云云。

不过当时的我大约很难理解这些深层次的、幽微的品饮体验。

易武古树茶的特点和口感

事实也是如此,当时的自己对比着喝易武片区与临沧产区的古树茶,自己的品饮体验与书上看到的,朋友交流的并无太大出入,而易武片区的古树茶(尤其是当年新茶)却永远感觉清清寡寡,砸不出什么滋味来,可谓不得其法。

这也是我后来转入临沧茶区的主要原因之一。

实话实说,我的品饮体系是以临沧茶为基础的。

也只是近3年的时间,才开始大量的接触易武方向比较顶级的名寨古树,类似:曼松、麻黑、落水洞、弯弓、百花潭、薄荷塘、蟒蛇箐等等。

时至今日,我大约已经明白,为什么山头茶的高端玩家都钟情易武古树了!

当然,文章开始之前,我必须要说明:

吃茶和做生意是两回事,我并非要刻意为哪个茶区和哪个山头站台,关于山头茶,我依然秉持这样的理论:

在单价低于一万的山头里,在某一个价格区间内,可供选择的山头就只有这么几个,他们的综合品饮体验都差不多,可能特点和侧重点不一样。

好的,回到今天文章的重点,为什么山头茶高端玩家都钟情高杆古树。

易武古树茶的特点和口感

一、为什么只有玩家才钟情?

看到“玩家才钟情”,相信许多茶友是不服气的,有好事者恐还会揶揄我:不就是茶叶吗,还分三六九等云云。

对于这类的话,以前我都并不在意,这一次,统一回答吧:

1.山头茶的品饮体验确实分了三六九等的,价格是最好的参考;

2.夏虫不可以语冰,井蛙不可以语海。你可以无知,但绝对不可以蠢;

3.我告诉你屎不能吃,你告诉我:萝卜酸菜,各有所爱。那我也没有办法;

易武古树茶的特点和口感

为什么只有山头茶高端玩家才钟爱高杆古树呢?

很简单,只有这群人才能领略高杆茶的独到之处。在个人所接触到的易武高杆古树里,品饮体验的侧重点无一例外的都表现在:喉韵、水路、体感等方面。

这些幽微的感觉,一要长时间的品饮经验积累、感受、总结之后才能获得;二,这些感觉在不能感受到的茶友面前,这就是玄学。

易武古树茶的特点和口感

好吧,闲话少叙,高杆古树为什么会被玩家这么青睐呢?

我觉得两方面的原因:

一方面,在原料为王的时代,原料的品质决定了其价格,而判断原料品质的维度对于大部分茶友而言只有:环境、树龄。这一点高杆古树茶占尽优势

其一,在所有的古茶树里,高杆无疑是独特的存在,它是人工栽培型的古茶树,却有这野生茶的生长环境,似乎接近于野放茶。

高杆一般生长于原始森林中,生态环境极度优越,它们通常“离群索居”,极少有人为干扰,最早的时候,高杆都是靠茶农发现命名的。

对古树茶稍有了解的茶友都清楚,人工栽培型的古茶树口感滋味会更丰富,但会缺乏森林感,纯净度不够高;而纯野生的古茶树则过于野性,滋味也单一,而高杆则综合了这两大优势,既丰富,又具备森林气韵;

其二,高杆古树的标准至少要树高10米以上,至高者可到30米,且茶树分布稀疏,不容易采摘。大部分高端玩家对于古树的树龄、树高有执念,认为,树高、树龄大会带来更强的体感。而高干古树无一例外的展现了优秀的气感,体感,真正意义上的表现出:气足韵长!

什么样的环境孕育什么样的滋味,高杆之所以能”鹤立鸡群“,被普洱茶高端玩家追捧,不是没有道理!

易武古树茶的特点和口感

二、森林中的高杆古树到底有怎样的魅力?

据个人多次品饮体验总结,易武方向的高杆古树大约有这三大特点:

1.野性纯净:森林野韵,汤感纯净。

森林野韵是一个画面感很强,但很难用文字表达清楚的品饮体验。我个人更愿意将这种森林野韵比喻成某种画面感,而最符合这种画面感的文字就是,屈原的《山鬼》,大家感兴趣的可以去读一下:

“山中人兮芳杜若,饮石泉兮荫松柏”

汤感纯净,就是那种没有一丝杂质的感觉,它像是森林里迎面吹出的凉风,风中还夹杂着各种花草树木的香气;也像从密林间洒下的光,光里夹杂着温热与清凉;更像从森林深处流淌出的山泉,饮一饮,清纯甘冽;听一听,泉石叮咚,节奏明快;

易武古树茶的特点和口感

2.柔中带刚,气韵悠长。

大部分高杆古树茶入口都是柔柔的,滋味并不丰富,甚至描述成“口感单一”也不为过,但茶汤入喉后,就是另外一番景象。

许多对于韵感、茶气比较迟钝的茶友,一定试试易武的高杆茶,认真喝上几泡,一定能明显感受普洱茶所谓的茶气和韵味

我们在讲易武片区古茶时候,说过这样一个比喻:易武的山头茶,它像一把标尺,记录着普洱茶的深度。

如此,高杆古树无疑是标尺上的最大值。

易武古树茶的特点和口感

3.转化飞快,令人惊喜

制茶的朋友大约都有这样的感觉,临沧茶当年新茶与次年春茶之间似乎没有太大的变化,无非就是退去一些燥感、青味等,甚至许多做勐库茶的用去年春茶当今年春茶卖的也不在少数;

而易武茶则不然,尤其是古树茶、高杆古树茶等小品类,

刚做出来的易武古树、高杆古树在滋味、汤感、香气上大都乏善可陈,有些用“清汤寡水”来形容也不为过;反而乔木茶(也就是临沧地区的大树、老树一类)滋味香气却丰富的多,如果不是通过水路、喉韵、体感等维度去判断,那估计90%的茶友都会选择乔木茶;

而随着时间的推移,过个一年半载,易武的古树茶、高杆古树茶就会带来非常大的惊喜,与乔木茶拉开质的距离。而这其中最明显的变化就是“汤感”。

茶汤出现胶质感是易武古树、高杆古树前期转化的一个重要标志,在昆明这个仓储时间大约在半年到八个月之间,我常常将这种汤感比喻成“拔河时势均力敌的绳”。

用汤感成团来形容,可能都会稍微差一点,仿佛茶汤分子与分子之间有着紧密的凝聚力,这个时期,一旦遇到顶级一点的高杆古树,往往:香入汤,韵入喉,气冲肺腑,余韵绕梁,堪称极致。

易武古树茶的特点和口感

三、刚接触易武高杆,从哪个山头开始入手!

通过我上面的介绍,茶友们大概也能猜出来易武片区的高杆古树茶除了贵,没啥缺点,事实也是如此:

据我所知,在终端零售市场,能点出来的易武名山名寨,几乎没有低于5000一公斤的高杆古树!

类似弯弓、落水洞、百花潭、蟒蛇箐一类,即便在源头去收,高杆古树的原料价格也不会低于4000元一公斤,更妄谈天门山、刮风寨、薄荷塘一类了;至于市场上即便出现真的高杆古树,大约也要翻许多倍了吧;

这对于想要了解易武高杆的朋友是非常不友好的,一是价格高;二是很难遇到真货;三是即便遇到真货,也很难判断其优势在哪里。

易武古树茶的特点和口感

那么问题来了,刚接触易武高杆,从哪个山头开始入手呢?我的建议是:麻黑!

原因如下:

1.相对于其他易武名山高杆(类似上面一堆山头)而言,麻黑古树的产量是非常大的,麻黑产区被成为易武产区的中流砥柱,不是没有道理,产量大,买到真货的概率就高;

2.产量大,价格也相对合理。麻黑古树的价格最高到“石门坎”,除去石门坎外,大部分古树高杆的价格也在情理之中;

3.麻黑古树就是易武古茶的门槛,喝懂了麻黑,易武茶区的古树就算是入门了。麻黑古树可以算是喝其他茶区过度到易武产区的一个非常棒的山头;

原因是:麻黑古树在口腔中的品饮体验更丰富,简而言之:汤厚、滋味丰富

易武古树茶的特点和口感

品饮体验的判断的维度大约有这几个:

1.口腔品饮体验,从入口到舌底;2.喉咙品饮体验,从舌底到喉咙到味蕾;3.身体品饮体验,从味蕾到雄强到全身;4.协调度;5.特征性;

大部分易武高杆古树茶在2、3、4、5项上都能做到极致,唯独在口腔品饮体验上表现平平,但麻黑是个例外,

或者它的喉韵没有蟒蛇箐深,香气没有弯弓好,清凉感不如薄荷塘,水路也不及曼松,但它滋味丰富,茶汤厚实,香气温厚却是易武诸多名山都难以企及的,麻黑是易武典型的“六边形战士”,或者每一边都没有达到极致,但绝对都是中上!

易武古树茶的特点和口感

文章原标题:

为什么山头茶高端玩家都钟情易武高杆古树?

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