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盘点4种无限接近昔归古树的造假方法

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-24 23:30:15 茶叶问答5人已围观

简介很早的时候,有写过一篇文章关于临沧茶霸王——昔归的干货文章。文章中有提到过,昔归应该是目前所有名山里,最难造假的山头,没有之一。原因大概有1.昔归茶的外形难造假:官方总结昔归茶条索:柳叶形,黑荆条,背无毛,梗难瞧;个人经验又补充了三点:芽头少,马蹄多,叶片薄;就这些特点加一块,确实很难找到类似昔归风

很早的时候,有写过一篇文章关于临沧茶霸王——昔归的干货文章。

文章中有提到过,昔归应该是目前所有名山里,最难造假的山头,没有之一。

原因大概有

1.昔归茶的外形难造假:

官方总结昔归茶条索:柳叶形,黑荆条,背无毛,梗难瞧;个人经验又补充了三点:芽头少,马蹄多,叶片薄;

就这些特点加一块,确实很难找到类似昔归风格的山头;

2.昔归茶的品饮体验难造假;

主要原因是昔归茶的品饮体验太独特了,起码有几点是其他产区难以企及的:

盘点4种无限接近昔归古树的造假方法

1.菌子香,也就是所谓干巴菌的香气,有点类似牛肉甘的香气。昔归的香气在新茶时表现是复合型花香多一些,在昆明(注意仓储地点是在昆明)仓储1~2年的昔归茶(树龄不论)就会出现类似牛肉干的香气,这是昔归茶独有的;

2.鲜爽感;别看昔归茶叶子老、梗多,但这完全不影响昔归茶在新茶时期的鲜爽感,不相信的茶友可以对比下其他产区的任何名山,绝对不可能出现鲜爽感超过昔归的山头;

3.独特的山韵;这也是昔归最典型的特征之一,都说新手喝辨识度,高手喝山韵。为啥,因为山头茶的辨识度随着仓储时间的增加会发生变化,而山韵是不会变化的。昔归茶有独特“瓜甜”感,这感觉当然比较主观,不过确实是个人经验总结。

4.属于邦东产区独有的缺点;优点是辨识度,缺点也是,没有完美无瑕的山头,只有更适合自己的山头,邦东产区的茶在品饮过程中都会出现一种“糊嘴”的感觉,就是茶汤过口入喉之后,会产生涩感,临沧茶有涩感很正常,不过邦东片区的茶给人的感觉是,涩感化开后,会在舌面、口腔内壁附着一层类似于“涩”的感觉,没有类似双江勐库茶区名山的“爽朗感”。

按照个人对昔归茶的了解,昔归是很难造假的,不过随着个人对于邦东茶区,以及与同行深入交流后,发现了几种比较有意思的昔归茶造假方式。

盘点4种无限接近昔归古树的造假方法

一、以那罕或邦东其它山头造假昔归。

邦东茶有几个共性,除了我们上面说的缺点,还有外形上有一点类似,出了名的不显毫、梗多且长、叶片也比较薄。当然昔归的特点更鲜明一些,叶片呈“柳叶”的形状,而且昔归是藤条茶,马蹄相对较多。

不过从品饮体验的角度讲,整个邦东茶都具备一些共同点:高香、鲜甜、回甘好(大部分邦东茶的回甘都集中在上颚到喉咙一段),比较典型的像曼岗、那罕等等都有

这里必须提一下那罕,个人以为这个山头的品饮体验与昔归只有风格之别,没有高下之分。但昔归的价格确实有点高,为了牟利,这就导致那罕成为了昔归的热门赝品山头之一。

盘点4种无限接近昔归古树的造假方法

但那罕和昔归从外形到品饮体验还是有几点不同的:

1.香气不一样。那罕的香气是典型的花蜜香、蜜香甚至有些许兰花香,后期转化以蜜香为主;昔归不一样,新茶时候是花香、花香中隐隐有菌子香,后期则是菌子香更多;

2.那罕有岩韵。所谓岩韵的具体感受,据大部分品饮过邦东岩茶的茶友描述,是一种近似喝矿泉水时的感受,而昔归大部分不存在这个问题。

3.条索还是有差距的。那罕的条索虽然也不显毫,梗既多也长,不过几乎没有什么马蹄,且叶子的形状也并非柳叶形;而昔归的条索则不然;

4.昔归茶的水路在整个邦东是最细腻的。邦东茶最大的缺点就是水路粗粝,个人品饮时总觉得茶汤分子很大的感受,要么不能过喉,要么过喉时很难表现细腻;

盘点4种无限接近昔归古树的造假方法

二、昔归春秋拼

山头的春秋拼是山头茶降低成本最常见的一种方式。

春秋拼最实用的方式就是用次年的秋茶和当年的春茶按照一定的比例进行拼配(业内常见的比例是3:7或者4:6,也就是接近黄金分割的拼配)。

春秋拼配的茶起码有几点优势:

1.无论是什么山头,秋茶的价格只到春茶的三分之一,但品质起码能到四分之三,所以在降低成本的同时,比较大限度的保证了产品品质;

2.秋茶的香气、滋味会更直接,但涩感也会加强,茶汤中常有“萧条”、“衰败”的感觉,但大部分秋茶几乎做出来时就会展现比较好的品饮体验;春茶的韵味、鲜爽度、润度更好,但刺激性也会更强;所谓春韵秋香,只要搭配得当,或可起到更好的效果;

盘点4种无限接近昔归古树的造假方法

3.次年的秋茶和当年的春茶按适当比例拼配,几乎不会出现口感断层的效果。所谓口感断层,其实就是茶汤不协调,两中口感不相容的感觉,但用次年秋茶和当年春茶拼配,几乎不会出现这样的感觉;

4.春秋拼配可以增加耐泡度。经过仓储的茶叶其内含物质释出速度会比新茶的释出速度慢,而次年的秋茶刚好经过半年多的仓储,所以当春秋比例协调时,可以适当增加茶品的耐泡度。这一招是许多大厂为了增加茶品耐泡度的拼配绝招之一,用不同年份的茶叶经过适当的比例拼配出一款产品时,即便原料本身的耐泡度不行,也会导致最终的产品耐泡度非常高,造成古树茶的错觉。

春秋拼也是昔归造假的主要手段之一。

类似的昔归产品我也有喝过,总体而言,还是那句老话,真即是真,假即是假,春秋拼配的茶或许最大程度的保留了山头本身的产品品质。但涩感、汤感和韵味都会受到影响。

说实话,个人不反对拼配,不过以春秋拼却当春茶卖,以谋取更大的利润,仍然是在作假。

盘点4种无限接近昔归古树的造假方法

三、以忙麓山周边的擦边球山头做赝品。

虽然个人接触昔归茶的时间很长,不过每次去都只到忙麓山正山,对于周边山头情况了解比较少。

但一次写昔归的文章引起了我的注意,忙麓山周边还有一些打昔归擦边球的山头。

有几的茶友给我发来私信,内容大概如下:

昔归村的茶,不是所有的都好。昔归村最好的是忙麓山正山的,偏离一个凹子,味道就走了。昔归老寨周围的茶,虽叫昔归,但此昔归非昔归了。

昔归对面的洼子寨,口感90%接近,也当昔归卖。

为此,我还真的电询了昔归的茶农,也是确有此事,也喝到了忙麓山对面(澜沧江的另一边),以及昔归老寨的古树茶。

怎么说呢,确实非常像。

外形、香气、滋味、底蕴都非常像。如果将两个茶放一起,我自己也未必有十足的把握来分辨。

所以这里提供不了准确的评判方式了。有几次的品鉴经验是感觉,

昔归老寨和忙麓山对岸的山头在品饮过程中舌面会出现“沙沙”的感觉,另外水路也不如昔归细腻。

当然,这不能作为主要评判标准,只能说到此处了。

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四、以昔归混采、大树冒充昔归古树。

这个问题也是老生常谈,为了文章的完整性,这里多说几句。

又涉及到一个问题,如何通过品饮体验区分树龄,这里提四个点,几乎通用于临沧茶

1.汤香,茶汤里的香气;主要看香气的持续性和强度。

2.汤感,茶汤的厚实度和纯净度。

3.韵感,嘴巴里、喉咙里的感觉;

4.涩感出现的时间、程度和化开的速度。

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