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喝茶十年,我知道的普洱茶越陈越香的真相!不是什么都是越陈越香

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-23 17:30:15 茶叶问答4人已围观

简介近年来,随着普洱茶的推广,越来越多的茶友开始关注普洱茶。特别是有金融属性的大益茶,将广大茶友对普洱茶的关注度推到了高点。而在普洱茶界有这样一句话:普洱茶要放久一点在喝,越陈越香。于是,很多茶友经常向我提出这样的疑问:普洱茶为什么要放陈了再喝,普洱新茶也很好喝呀。在这里,先要给大家普洱一个概念,普洱茶

近年来,随着普洱茶的推广,越来越多的茶友开始关注普洱茶。特别是有金融属性的大益茶,将广大茶友对普洱茶的关注度推到了高点。

而在普洱茶界有这样一句话:普洱茶要放久一点在喝,越陈越香。于是,很多茶友经常向我提出这样的疑问:普洱茶为什么要放陈了再喝,普洱新茶也很好喝呀。

在这里,先要给大家普洱一个概念,普洱茶分为生茶跟熟茶,虽然生茶跟熟茶都有存放价值,但是一般我们讲的存放的普洱茶都是生茶,因为熟茶前期经过渥堆发酵,已经有很大一部分的内含物质进行了转化,在后期的转化过程中变化没有生茶明显。当然,喜欢熟茶的茶友一定要注意一个问题,刚渥堆发酵好熟茶一定不要喝,那渥堆的酸爽味你可能真的受不了。最好放个一两年的时间,这样熟茶在发酵过程中的燥热感、火气以及渥堆味才能散尽,有一个比较好的品饮感受。

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熟普

普洱生茶的原料是大叶种晒青毛茶,在制作过程中其内源酶没有被完全杀死,给后期转化留下了空间。在生茶在后期的存放过程中,茶叶中的物质与空气中的水分、氧气发生反应,同时其内酶也会发生变化,于是就出现了缓慢的发酵转化。在一定的时间内,茶叶品质有所提升。

普洱生茶,又分为两种形态,一种是散茶,一种是饼茶。这两者,其实从制作工艺中我们就可以想象出两者的不同。散茶经过高温蒸汽的软化,从而可以达到压饼的需求,同时在重力的作用下压成饼。在这一过程中,散茶内部低沸点的芳香物质挥发,留下高沸点的芳香物质。同时细胞壁受到破坏,会有大量细胞液流出,附着在茶叶上,从而在后期转化过程中会有更丰富的口感层次的变化。所以,如果广大茶友平时经常喝刺激性比较大的绿茶的情况下,也可以尝试一下普洱的生茶,体验每一泡不同的层次感,也是一件很惬意的事情。

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生普散茶

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生普饼茶

有一句老话“龙生龙,凤生凤,耗子的儿子会打洞”,这句话其实用在普洱茶的存放中也是有道理的。要存放生普,首要条件就是茶叶的原料要好,茶叶中的内含物质丰富且协调,这一点至关重要。毕竟,一棵薄荷塘高杆古树跟台地小树做成的茶,完全没有可比性嘛。在云南的几大普洱茶产区,各个产区有各自的特点,有些茶气重,有些苦味明显,有些涩底重,我们不能因为老班章的苦涩明显,就说他不是好茶。虽然他苦涩明显,但是苦涩化的很快,而且回甘强烈,给人整体的感觉非常均衡舒服。

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薄荷塘一类一号高杆古树

其次,工艺要好,普洱茶从采摘到加工到压缩成饼,各个环节都要控制得当,才能为后期的转化提供一个比较有利的基础。杀青过程中火候过大过小会影响茶叶内酶的活性,进而影响后期转化。茶叶的揉捻程度决定了茶叶内部内含物质析出的多少,同样也会影响茶叶后期的转化。另外,压饼的松紧程度同样也会影响转化。

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杀青

再次,仓储条件对普洱茶的影响也特别大。这也是为什么老茶友可以一下子喝出云南仓跟广东仓普洱茶的原因。一般来讲,广东仓的转化速度较快,云南仓的转化速度比较慢。而广东仓相对来讲,会有一定的烟陈味。当然这个东西见仁见智,虽然我的ip是云南,到我也是个地地道道的广东人,只是在这边选茶,希望广大茶友不要地域喷,毕竟无论我走到哪里,都藏不住我的一颗地地道道的中国心。

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普洱茶干仓

讲到仓储,这里我就跟大家讲讲在存茶的时候需要注意的问题。

1、 避光

无论存储什么茶叶,都要谨记避光。阳光会加速茶叶的氧化与内含物质的消耗,对茶叶的香气以及滋味影响非常大。

2、 恒定的温度

一般来讲,适合普洱茶转化的温度在20-30度之间比较好。温度过高会导致茶叶发酵过快,产生酸味,温度过低会导致茶叶转化非常慢。

3、 适当的空气

生普转化需要适当的空气,但是,仅仅只是需要适当的空气就可以,切忌放在通风口,这样会带走茶叶的香气与茶气,同时也会带走茶饼内过多的水分,降低茶饼转化速度。

4、 适当的湿度

普洱茶最佳的转化含水量是10%左右,要保持这个含水量,需要让茶饼处于相对湿度在60-70%的环境中,有条件的茶友可以搞一个抽湿机,保持存储茶叶的地方在一个相对合理的湿度范围内。

生茶只有满足好的原料、好的工艺以及好的存储,才会有一个好的转化,才有所谓的越陈越香。当然,这个越陈越香也是一个相对的概念。毕竟任何东西都有一个保质期,生普也有一个最佳饮用期。超过这个饮用期,茶叶内含物质的转化速度低于消耗速度,这时,生茶的风味就会随着时间的推移而越来越差。当然,每饼茶的最佳饮用期都会有所差别。但是,一般生茶存个十几二十年都不成问题啦。所以,茶友们也不必过于担心。

此外,如果茶友们对自己的身体有信心,同时又喜欢玩茶。那就大胆地尝试一下生普的新茶跟散茶吧,没准你也会爱上它的。

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