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东莞收藏茶叶最多是谁

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-19 16:30:17 茶叶问答3人已围观

简介一饼好普洱,原料、工艺,仓储,缺一不可。原料产自云南,工艺遵守生茶工艺,没有太大的争论。但仓储,大马仓、广东仓、江浙仓、云南仓等等,到底哪里才是仓储的典范,犹如八仙过海,各显神通。- 01 -冰岛茶,广东存出来更好?一个广东茶老板发来消息:上次那茶,牛。几个月前,一位广东的朋友找老杨买了2盒午一的云

东莞收藏茶叶最多是谁

一饼好普洱,原料、工艺,仓储,缺一不可。

原料产自云南,工艺遵守生茶工艺,没有太大的争论。

但仓储,大马仓、广东仓、江浙仓、云南仓等等,到底哪里才是仓储的典范,犹如八仙过海,各显神通。

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- 01 -

冰岛茶,广东存出来更好?

一个广东茶老板发来消息:上次那茶,牛。

几个月前,一位广东的朋友找老杨买了2盒午一的云上冰岛。直到前段时间才打开喝,喝完之后便一发不可收拾。

于是,发来消息说:2020年的冰岛老寨的古树,品质非常惊艳。配上这种级别的包装,你才卖3600一盒,算下来1万一公斤,很有良心了。

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一看到这种消息,老杨的脸上不自觉地分裂出大写的灿烂,云淡风轻、还略有些一本正经地发了一句语音:这茶可不是我能做出来的货,要夸就夸午一,谢谢。

由于茶老板以前经常找老杨买勃艮第特级园等名庄,关系很好,就毫不客气地回了句:纨绔才是你的本色,正经起来,越发可笑。

玩笑归玩笑,老杨卖茶还是很正经的。扪心自问,从没坑过任何一位茶友。

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聊着聊着,茶老板开始美中找不足,说:这个冰岛茶,要是广东存出来,品质一定会更好。昆明仓转化太慢了,放了10年,也只是去了点青味,没有转化。

老杨只敢回一句:转化还是有的,香气依然能保存,汤感会更细腻柔滑。

不料,茶老板却坚持自己的观点:转化太慢了,放在广东存一年,就有云南存三五年的效果,应该把茶叶拉来广东存。

老杨赶紧止住他:大哥,咱们换个话题。我送您一瓶小名庄,附带几泡冰岛老寨那种。

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- 02 -

干湿仓储之争

普洱茶,产在云南,藏销主要在广东。

2019年,云南普洱茶产量15.5万吨。广东普洱茶交易量达9万吨(含流转)。

普洱茶各地的仓储之争,基本都是干仓和湿仓之争演化出来的争论。其中,争议最大的莫过于普洱茶产地云南仓和藏销地东莞仓。

(干仓与湿仓并没有明确分界线。有人把广东叫做湿仓。其实,广东地区规模化藏茶,茶仓里控温控湿设备先进,严格来说也是干仓。只是,相对于云南来说,气候有点湿了。)

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仓储之争的前世今生

2000年以前,普洱茶主要消费在港台地区,尤其香港人,喜欢喝醇厚的红汤茶。香港人把茶叶买到广东,存一两年才拿出来卖。

存放时间之所以这么短,得益于广东的空气湿度大,加之气温较高,茶叶熟化得很快。

那时候,喝普洱茶的只有港台人,不存在仓储的争论。

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2000年以后,云南原产地开始发力,短短十几年,普洱茶成长为一个大产业。

云南地处高原,气候干燥,空气湿度低。与云南相对比,湿度大、气温高的广东地区仓储的普洱茶,就成了相对而言的“湿仓”。2002年,云南农大已经有教授引入干湿仓概念。

而2009年后,古树茶崛起,很多古树茶陈化5-6后,品质的表现非常惊艳。

以前只喝广东存储的茶叶,总觉得普洱茶都是那个味道。但喝了昆明仓陈化后的古树茶,才发现:原来,普洱茶的越陈越香,还有另一种表现形式。

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仓储与水分

普洱茶陈化时,茶叶(空气)中的含水量以10%为宜。

低于7%,微生物基本停止生长了,存得再久也不会有转化。

而含水量超过10%太多的话(比如40%以上),微生物丰富,各种杂菌有可能产生,有可能影响茶叶品质。如果通风不好,甚至可能霉变。

总之,普洱茶的仓储,太干燥不行,太湿也不行。

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广东仓与云南仓的风味差别

由于地理环境和气候的差异,广东和云南两地存出来的普洱茶,风味差别非常大。

昆明仓茶叶转化慢,用广东茶老板的话,存5-6年,跟没存一样。然而,昆明仓虽然茶叶转化慢,但陈化出来的茶叶,生茶的原生风味保留非常完好。

存放10年以上的生茶,花蜜香依然非常浓郁。而且,汤质细腻醇厚,喉韵也深。

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而广东仓存出来的茶,最大的特点是:转化快,口感醇厚,喉韵还很好。

广东存一年,就有云南存上三五年的效果。由于湿度高很多,菌群更加丰富,广东存的茶,茶油和虫洞比较丰富。加上夜夜海风,茶容易吸收海腥味,仓储不规范的话,对品质有一定的影响。

广东多是规模化藏茶,设备、控温控湿等较为严格,大多数茶的仓储,完全没问题。

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昆明仓与广东仓的支持者

无论广东仓还是云南仓,都有非常庞大的支持者。

支持昆明仓的人,觉得湿度低就不会长霉。茶叶的转化,可以慢一点,这样更安全。

大多数对普洱茶没有深入了解的保守的茶客,多支持这种观点。

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支持广东仓的人觉得:藏茶,湿度高一点也没关系,只要别高得让人害怕就行,这样转化才能快,才能把普洱茶里的微生物充分激发生长。

在他们眼里,茶饼上出现菌斑,叫正在发酵。黄色的菌类,叫金花。长出白色的菌类,叫白霜。

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支持昆明仓的人,对茶叶长出来的金花、白霜等未知的东西。多少有些恐惧心理,通常敬而远之。这也是人之常情。

有的广东茶友就大胆得多,金花越多越开心。有的茶老板在卖茶之前,会把茶拿到干燥、通风的地方去杂味,有人把这种做法叫退仓。

一旦有人质疑广东的仓储,广东仓大佬一定会扯起嗓门喊一句:香港人、台湾人喝了那么多广东存的茶,喝出什么问题来了吗?

昆明仓的铁粉一听,你说得对。道理都懂,可是,面对茶上未知的东西,就是不敢喝,宁可保守点。

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- 03 -

仓储争个高下,大可不必

今天,广东茶商和云南茶商,仍然在争论仓储。

广东茶商看不上昆明仓储的茶叶,一些50来岁的云南茶老板,提起广东仓储,还带有偏见地说:湿仓茶,谁喝啊。

广东茶老板一听,也果断开火:老茶就是广东存出来的,还不是一饼难求。品质那么好的生茶,你要放10年才能卖,你不懂市场,雪菜必迟,空有原料,不懂市场。

云南茶老板也是一万个愤愤然,怒气冲冲地脚踩仓库地板,说:普洱茶产在这边,我跟普洱茶才是真爱,干仓的风味,你没喝过,东马小三,你才不懂仓储。

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无论争得有多凶,广东仓和昆明仓,都深深爱着普洱茶。

而且,也都觉得,普洱茶在自己这一方土地,才能转化出最佳口感。

两地的仓储之争,互相嫌弃着,争争吵吵,增加点茶圈热闹,倒也有趣。

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写在最后:

仓储,没有谁优谁劣,也没非要分个高低。

背后,其实是一方水土养一方人,一方美食决定了一方茶饮。

仓储出来的茶叶风格,不过是适应当地饮食习惯。

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一方饮食,一方茶饮

云南人到广东一段时间,会发现:

云南带过去的茶叶,喝上三五天,没有感觉。但要在三五个月,会觉得,云南带过去的普洱茶,根本适应不了当地的饮食。

广东气候湿热,当地人又喜欢吃海鲜。这时候,云南仓储出来的茶叶,虽然能够保持香气,但滋味较为平和,根本镇不住海鲜的腥味。

只有广东仓储出来的,醇厚感较强的普洱茶,才能适应当地的饮食。

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同样的,回到云南又会发现。

广东的茶叶带过来,虽然喝着厚重,喉韵也不错。但香气、滋味表现一般。茶叶湿度太大,除了厚重,花香蜜香之类,又变弱了。

这时候,又是云南仓储的茶叶比较好喝,闻一闻花蜜香,简直就是漫无边际的享受。

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不仅广东与云南的仓储之争,整个中国茶叶市场的分布,都是饮食与茶的相辅相成。

江南地区,淮扬菜清淡精致,与小清新绿茶是绝配。高寒的西藏,喝一碗酥油茶,简直太爽,但回到昆明,看着酥油茶,又喝不下去了。

四川火锅,以麻为主,辣的不明显,更爱清香的茉莉花茶。湖南人喜欢干辣熏肉,连喝的茯砖茶都是熏的。

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总之,茶叶的分布,与当地的饮食习惯密切相关。

如果真要给哪一类茶,哪一个仓分个高下,

那不多是:个人喜好,加上家乡情结,

没有谁优谁劣。

文章原标题:

广东茶老板的执念:东莞存出来的茶叶,甩出云南十条街

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