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闽南、闽北,两大乌龙如何区分?[乌龙茶白芽奇兰是什么茶]

闽南、闽北,两大乌龙如何区分?[乌龙茶白芽奇兰是什么茶]的作者居盼香 居盼香 发布时间: 2022-06-18 09:05:17 茶叶问答78人已围观

简介懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的

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闽南、闽北,两大乌龙如何区分?

本文关键词:乌龙茶白芽奇兰是什么茶

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

六大茶类中,最复杂的是哪类?恐怕很多人都会选乌龙茶。其他茶类都只有一个名字,唯独乌龙茶不是,它还有一个名字叫“青茶”。其他茶类的命名,多少都与茶叶的外观、颜色有关,例如绿茶,外形或茶汤多是绿色的;红茶的茶汤是红色的,唯独乌龙茶不是。

更为奇妙的是,外形迥异的铁观音和武夷岩茶,居然都属于乌龙茶!简直要让小白抓狂了!

暂且不把台湾乌龙和广东乌龙卷进来,单单福建地区就分了闽南乌龙和闽北乌龙。这两大派系有什么区别呢?该如何分辨它们?

1.产地不同

闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南、闽北,两大乌龙如何区分?

▲闽南乌龙铁观音

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▲闽北乌龙武夷岩茶

2.品种不同

闽南乌龙则以安溪铁观音为代表,还包括永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外,安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称为“安溪色种”。

闽北乌龙以武夷岩茶为代表,其中的品种就包罗万象啦,据说武夷岩茶的名枞有几百种,甚至上千种(小懂就听说过多个版本)。典型的有十大名枞:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

3.做青工艺不同

“做青”是乌龙茶成茶品质的关键,其中“摇青”又是乌龙茶做青的重要工序,闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点,而且揉捻中会加入包揉工序,所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起,并且带着原叶的青绿色。

而闽北乌龙则与它恰恰相反,制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”,所以我们看到的闽北乌龙条索整齐,颜色多为深褐色,是它重晒和重发酵所产生的结果。

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▲手工摇青

4.干燥工序不同

闽南乌龙的干燥要经过反复烘焙,到茶叶含水量要控制在约2%-5%之间才能成茶,这样能保持闽南乌龙翠绿的色泽和清香,而闽北乌龙则是通过焙火形成了特有的“岩香”和深褐色泽,这也是武夷岩茶特有的焙制工艺。

当然需要强调一下,闽南乌龙的炭焙铁观音也是需要经过数道焙火工序的,这也是干燥工序唯一与闽北乌龙有些许类似的闽南乌龙了。

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▲炭焙铁观音

如何辨别?

分辨闽北乌龙跟闽南乌龙,其实有个很简单的方法,小白也是一学就会。

那就是,看干茶形状和色泽。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重,揉捻时也没有包揉工序,所以条索壮结紧实,干茶色泽乌润,而冲泡出来的汤色相对橙黄,口感比较厚重。

闽南、闽北,两大乌龙如何区分?

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▲图左为闽南乌龙,图右为闽北乌龙

与闽北乌龙不同的是,闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻,揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序,所以外形卷曲壮实,干茶色泽较墨绿油润,汤色相对清黄。

为什么同是乌龙,同在福建,却要闹分家?原来他们长得就不像一家人啊!哈哈!

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乌龙茶白芽奇兰是什么茶

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