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茶事 | 福建名茶你都喝过哪几种?[福建福州有什么茶]

茶事 | 福建名茶你都喝过哪几种?[福建福州有什么茶]的作者季辰阳 季辰阳 发布时间: 2022-06-17 14:37:53 茶叶问答66人已围观

简介福建名茶得自良好的自然环境和优良的茶树品种,福建茶树良种之多,自古至今全国之冠,架上采制技艺之精,使良种得以各扬其长,名茶辈出,为中国特种茶重要

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茶事 | 福建名茶你都喝过哪几种?

本文关键词:福建福州有什么茶

福建名茶得自良好的自然环境和优良的茶树品种,福建茶树良种之多,自古至今全国之冠,架上采制技艺之精,使良种得以各扬其长,名茶辈出,为中国特种茶重要产区。

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福建产茶历史悠久。南朝齐时,浦城令江淹赞武夷山为“碧水丹山”,山上所产的“珍木灵芽”皆淹平生所至爱。

唐代茶圣陆羽《茶经·八之出》叙述茶叶产区时称“···岭南生福州、建州···往往得之,其味甚佳。”也说明福建早已产茶,《唐史》云:“···福州有方山之生芽。”唐《国史补》也称:“福州茶又称方山露芽,列为贡茶,其品质甚佳。”福建省最早的地方志《三山志》引《唐书·地理志》云:“福州贡腊面茶,盖建茶未盛以前也。”唐元和(806—820年)《孙樵送茶焦刑部书》中有“乘雷而摘,盖碧水丹山之乡,月涧云之品,慎勿贱用之。”之语,可见当时武夷所产茶叶倍受重视。

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17世纪末18世纪初,中国茶叶出口最早有广州、泉州、福州三个口岸,由于外贸兴起,茶叶生产发展是必然现象。福建省茶叶出口最早以松萝茶为主,以后武夷茶出口渐增,武夷茶成为中国茶叶在欧洲的代称。

据《福建之茶》记述:“红茶制法发明当在明末清初,为盛于清咸丰、同治年间。可分为工夫与小种两类。工夫分闽北与闽东两系,坦洋工夫由建宁茶客传至坦洋。正山小种又称星村小种,品质优异。”

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据《福建之茶》记载:“罗源所产纯为绿茶,多系炒绿,其品质为各县之冠,茶叶嫩长而紧卷,色泽绿润蜜黄,水色杏绿,历数小时不变,易于窨花,为制花香茶之上品。”罗源炒绿以七境堂为最佳,南安以石亭绿为著。从咸丰年间,据传长乐县茶商在鼻烟窨茉莉花的基础上发展窨制花茶并商品化(宋、明有窨制花茶记载,但未成为商品)以后,随将花茶发展,制茶过程中发现炒干不如焙干的茶更能“吃香”,而渐将花茶原料改为烘青绿茶。

白茶以政和、福鼎为主。较早采制的记载见于郭柏苍在《闽产录异》。如莲心白毫采初展1芽1叶的原料,阴干,和传统制法相类似。

乌龙茶于明末清初发源于武夷山,而后逐渐向南推移,一直传播到闽南和广东、台湾。最早的岩茶文字记载为清初,武夷山天心寺僧释超全据现存(俗名阮文锡)的《武夷茶歌》:“岩茶亦渐生,山中借此稍为利。”

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下面,我们就来为大家详细介绍福建都出产了哪些名茶,看看你都喝过哪几种?

【武夷岩茶】

武夷岩茶为历史名茶,属乌龙茶类。创制于明末清初。产于武夷山市,主产区位于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑、流香涧、悟源涧一带。武夷岩茶是乌龙茶的珍品,对质量的要求甚高,不仅要有高超的采制工艺,而且有赖于茶树本身的特性。

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武夷岩茶中的极品有四大名丛:大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。

大红袍:四大名丛之魁首,素有“茶中之王”的美誉,大红袍通常是指武夷山天心岩九龙窠石壁上有6棵母树,即母树大红袍。据考证,这几棵母树大红袍均有300多年的树龄。大红袍不仅是武夷岩茶的“茶中之王”,也是中国的、世界的“茶王”。

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2007年10月10日,最后一次采自武夷山大红袍母树的茶叶制作了20克,由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。至此,为了保护大红袍母树,武夷山不再制作母树大红袍茶叶,这使得大红袍名气更大。目前市面上的大红袍,按其性质不同可以区分为母树大红袍、品牌大红袍、纯种大红袍、拼配大红袍(亦称商品大红袍)等类型。

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白鸡冠:在明末清初时就极富盛名,成名早于大红袍。从名贵的角度上看,白鸡冠仅次于大红袍,名列第二。

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在中国诸多的茶树品种中,白鸡冠是仅见的发生叶色变化的品种,异常珍贵。白鸡冠发芽时,新芽呈嫩黄色,叶片成熟后为浅绿色,有的叶片上带有白色覆轮边,有的在叶面上有不规则的白色斑块。这种叶面颜色的变化,使得白鸡冠倍加珍奇。

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香气清新,类似花香与药香,甘甜水细 ,滋味清爽。虽入口清淡,但余韵与回甘丰富,温和、内敛,自始至终保持一份矜持与柔顺,看似平淡而有内在的底蕴,令人陶醉。

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铁罗汉:是武夷山最早的名丛之一,相传宋代已有铁罗汉名。据清代郭柏苍的《闽产录异》 (1886年)记载:“铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。”

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母树原产,一说是在内鬼洞,两旁悬崖峭壁,铁罗汉树就根植于一狭长地带的小溪涧旁;一说是在竹窠。不论是内鬼洞,还是竹窠,两者都是武夷山出产正岩茶的知名山场,且均属于慧苑坑范围。

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制作出岩韵明显、品种独特的铁罗汉茶,要做青熟、焙火足,方能显出其霸道的特点。因而遵循传统炭焙,手工制作出的岩茶暖而不寒,适合长期品饮,尤以隔年者为上。其名一如内质,醇厚浓郁、霸气十足。若说白鸡冠是一种女性的“阴柔之美”的话,那么,铁罗汉恰恰展示的是一种男子汉的“刚阳”之气。

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水金龟:武夷山传统四大珍贵名丛之一。据说该茶树原本长于天心岩杜葛寨下,因茶树枝条交错浓密且闪光模样宛如金色之龟而得名水金龟。

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据林馥泉记载,一日大雨倾盆,致使峰顶茶园边岸崩塌,茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷岩山主在水金龟跌落处筑石围砌,填土以蓄养之。1919~1920年间,天心庙和兰谷寺为了争夺此茶,诉讼多次,耗资数千金,从此水金龟声明大振。石壁上可下了“不可思议”四个字。目前,水金龟已扩大种植面积,以满足市场需求。

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其茶叶盛产在四月下旬,制岩茶,品质优,香气高爽,似腊梅花香,滋味浓醇甘爽,岩韵显。水金龟干茶松散,褐中带一点青色,具有两个特点:一是闻起来有腊梅花香;二是茶汤水路细腻特别柔顺,浓饮且不见苦涩。

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武夷岩茶为乌龙茶之上品,其味甘泽而香馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏。香久益清,味久益醇,叶缘朱红,叶底软亮,具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄,清澈艳丽。岩茶首重“岩韵”;香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,味浓醇厚,鲜滑回甘,有“味轻醍醐,香薄兰芷”之美誉,即所谓“品具岩骨花香”。

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除了四大名丛之外,福建的名茶中值得说道的还有以下品种:

【闽北水仙】

闽北水仙为历史名茶,属乌龙茶类,创制于清光绪年间。产于闽北建瓯市、建阳市、南平市、顺昌县等地,主产区位于建瓯市城南南雅一带,故又名南路水仙、南雅水仙。

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闽北水仙茶条先端扭结,条索带曲或弯形,中部以下至近柄处,部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿,近似青蛙皮。俗称“蜻蜓头,青蛙腿”。茶汤香气浓郁芬芳,颇类似兰花的愉快香气。滋味醇厚鲜爽,有回甘味,汤色清澈橙黄,叶底匀整,肥软亮,叶缘部位有朱砂红边或红点,俗称“青底红边”。

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【永春佛手】

永春佛手为历史名茶,属乌龙茶类。创制于民国年间,产于永春县。永春佛手茶是福建乌龙茶中风味独特的名种之一,因其叶片和佛手柑的叶子极为相似而得名,制出的干毛茶,冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。

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永春佛手外形条索紧卷圆结,肥壮重实,匀整美观,色泽砂绿油润。内质香气馥郁幽长而近似香橼香,汤色金黄明亮,滋味甘厚,叶底柔软黄亮红边明。

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【平和白芽奇兰】

平和白芽奇兰是历史名茶,属乌龙茶类。创制于清代乾隆年间,产于平和县。因茶芽呈白绿色,制成干茶品质具有奇特的“兰花”香味,故取名为白芽奇兰,至今已有250多年的历史。

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其外形条索紧结,匀整美观,色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦,品种特征香突出,似兰香幽长,滋味醇爽,溢品种香,汤色橙黄明亮,叶底软亮。产于大芹山、彭溪岩壑之处,具山骨风韵。

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【正山小种】

正山小种为历史名茶,属红茶类。创制于清代。产于武夷山市、建阳市和光泽县,主产区位于武夷山腹地桐木关一带。正山小种是传统的特种外销红茶,其名称起源于武夷岩茶,故其前身应属于半发酵的青茶类,自清中叶以后改变制法,而属红茶类。

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正山小种外形条索肥壮,紧结圆直,不带芽毫,色泽乌黑油润,香气芬芳浓烈,汤色红艳浓厚,叶底肥厚红亮,并有醇馥的松烟香和桂圆汤蜜枣味为其特色。泡饮时可清饮或加牛奶和糖,调制成糖浆状的奶茶,而茶香不减,汤色绚丽,或单独加糖呈桂圆汤状。

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【安溪铁观音】

安溪铁观音为历史名茶,属乌龙茶类。创制于清乾隆年间,产于安溪县,原产地位于安溪县西坪乡尧阳村。

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其外形紧结,成茶色泽鲜润,富光泽,内质香气清幽细长,胜似幽兰花香。汤色金黄明亮,饮之齿频留香,甘润生津,香味具有独特的风格,俗称“观音韵”。

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【白毫银针】

白毫银针,又名白毫,为历史名茶,属白茶类。白茶除白毫银针为极品外,还有白牡丹和中国白茶品目。产于建阳市、政和县、福鼎市、松溪县。其中政和所产称为“西路银针”;福鼎所产称为“北路银针”。

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其外形芽壮肥硕显毫,形挺直似针,毫白如银,色泽银灰,熠熠闪光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,毫香新鲜,开汤后,芽尖向上,茶芽徐徐下落,竖立于水中慢慢下沉至杯底,条条挺立,上下交错,望之酷似石钟乳,蔚为壮观。白毫银针性寒,有降火退热、解毒之功效。

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【莲心】

莲心为历史名茶,有二类,一为青茶莲心,属乌龙茶类;一为绿茶莲心,属绿茶类。创于清代,产于武夷山市。

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高品质的莲心条索浑圆,紧结匀称,细嫩显毫,干茶呈墨绿化,与白毫相同,油润有光。香气情冽悠远,毫香鲜明,而略带天然茶香,泡水明净,呈淡杏绿色或呈淡黄绿色。茶汤滋味清快鲜活,醇厚而不涩,咽后口有余香,类似喝清蒸鸡汤的感觉,叶底细软光滑,色鲜艳嫩黄,匀净无杂张。

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【龙须茶】

龙须茶为历史名茶,属绿茶类。始创于清代,产于武夷山市,主要产区位于武夷镇八角亭一带。

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龙须茶外形为短毛笔状,壮直、墨绿色,其冲泡后的香气带乌龙茶香型,优异者亦带有兰花香,滋味醇厚,茶汤清澈明净,呈橙黄色,极耐冲泡,可冲泡五六次色味不变。

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【白毛猴】

白毛猴为历史名茶,属绿茶类,始创于民国初期,原产地为政和县。白毛猴为政和茶商范昌义所创制,远销广东汕头及港、澳,极受消费者喜爱,一时间驰名于海外,此后逐成为专门运销越南的茶类,或再由越南转销北欧等地。

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优质的白毛猴外形必须粗壮、卷曲、色泽银灰、披复白毫、白毫显露,状似白色小猴静止状态,茶汤橙黄清澈,滋味醇和回甘,香气浓郁清纯,叶底浅黄绿色,兼备形美味佳之妙。

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福建福州有什么茶

茶事 | 福建名茶你都喝过哪几种?[福建福州有什么茶] 创建时间:2022-06-17 14:37:53

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