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头采茶、明前茶、早生种,购买2[明前茶是什么茶]

头采茶、明前茶、早生种,购买2[明前茶是什么茶]的作者武敬曦 武敬曦 发布时间: 2022-06-16 20:36:03 茶叶问答65人已围观

简介时近三月中旬,各地早春绿茶上市的消息,陆续传来。四川宜宾早茶上市了。永嘉乌牛早,作为有名的早生种,更是一早就开采了。

原标题:

头采茶、明前茶、早生种,购买2022年春茶,先弄懂5类春茶名词

本文关键词:明前茶是什么茶

头采茶、明前茶、早生种,购买2022年春茶,先弄懂5类春茶名词

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

时近三月中旬,各地早春绿茶上市的消息,陆续传来。

四川宜宾早茶上市了。

永嘉乌牛早,作为有名的早生种,更是一早就开采了。

另一边,福建省内较为小众的霞浦元宵绿,从名字上就能得知,它一早就上新了!

眼下,2022年度的太姥山春茶季,虽说还没正式拉开序幕。

但距离春白茶开采的日子,已经一天天接近了。

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此前,看到过这样的留言。

“纯芽头做成的头采茶,仅仅只是外形好看,性价比不高。喝起来茶味寡淡,没有带叶片的茶叶好……”

哎,头采茶是什么?

单芽制成的春茶,和一芽一叶制成的茶叶,又有何不同?

细说来,背后涉及到不少春茶名词,俗称行话,值得逐一慢慢分享。

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《2》

“看,这是今年的头采银针!”

何为头采?

头采,顾名思义,指春季第一批、第一拨采摘下来的茶。

和头茬韭菜,鸡妈妈的初产蛋等概念类似。

作为第一批率先登场的先头部队,头采下来的银针芽头,养分积累可观。

那是茶树沉寂一整个冬天后,迎来的生长大爆发。

并且,由于是第一拨茶芽,彼时是早春,气温还很冷。

茶树发芽数量不多,产量不高。

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故而,产量有限的头采春茶,又占了“物以稀为贵”的先机。

但提到头采银针,此处要特别提醒:

福鼎白茶的第一拨头采茶,除了银针外,没有别的。

所谓头采牡丹王,头采春寿眉等,都是不伦不类,生搬硬套的说法。

以春白茶的采茶规律看,怎可能放着好端端的银针不采。

等到茶树嫰梢大多变成白牡丹、春寿眉等级后,再去采茶?

这太不现实了!

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《3》

“喝喝看,这是今年的明前茶。”

何为明前茶?

明前茶,从字面上理解,指清明节之前采下来的春茶。

茶树经历漫长的冬日休养生息后,自身积累的养分物质含量丰富。

再加上,清明节前,各地气温相对偏低。

桃红柳绿,春风拂面,绿柳成荫,生机勃发。

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此时,在茶树枝梢间生发出来的新芽新叶,产量相对有限。

清明节前,春茶生长速度较慢,茶青原料较为细嫩,能达到采茶标准的数量不多。

故而,民间有“明前茶,贵如金”的说法。

简单理解,明前茶本身质量不错。

再加上产量少,上市时间早,观众缘好,对一众茶客而言有着不小的吸引力。

但要注意,“明前茶,贵如金”一说,更多时候限定在绿茶范围内。

不是所有的茶叶,都注重明前茶。

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比如,乌龙茶(包括岩茶和铁观音等)的开面采。

开面采指叶片完全展开的新梢采摘。

此时春梢顶芽已经长开成叶片,叶片基本成熟,内含物质丰富。

采茶时,采摘开面三叶或者四叶,是较为理想的采茶标准。

通常,为了达到适合的开面采标准。

除了个别早生种外,大部分岩茶要到谷雨前后才开采。

而谷雨节气,位于清明节后,所以岩茶里根本没有明前茶一说。

买茶时,不能将“明前茶”作为春茶选购的唯一圭臬!

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《4》

“来,这是一杯雨前龙井。”

何为雨前茶?

雨前茶指清明节后,谷雨节前采的春茶。

清明,天清气明,阳气上发;

谷雨,水润万物,雨生百谷。

到了谷雨节气后,雨水滋润渐渐增多,气温渐渐回升,茶树的生长时间更为充足。

水汽充足、温度充足(不冷不热)、生长期充裕。

在这三驾马车的驱动下,能为茶树生长提供舒适环境。

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从清明到谷雨,这两个利于万物生养的节气,产出来的春茶,风味各有所长。

此时春季回暖快,气温升高,芽叶生长速度加快。

和明前茶相比,雨前茶的外形细嫩度要稍逊一些。

但采下来的茶青,养分积累较丰富。

相比明前茶,雨前茶的特性是茶味鲜浓而耐泡。

不过客观来看,明前茶和雨前茶的概念,具有地域局限。

浙江、江苏、安徽等地的茶产区,明前和雨前的界限区分,最为明显。

但对陕西、山东等地的春茶而言,这番话未必适用。

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另外,还要顾及海拔因素影响。

有些高海拔的地区,到了清明茶树才正式发芽,明前根本不采茶。

而海南、广西、贵州一带的早春绿茶,据说早在二月,就已经绿叶满枝。

甚者,已经有新茶上市。

可见,还是那句话,凡事无绝对。

买好茶,明前和雨前等概念仅供参考。

认准茶香、茶味、韵味,才是买对好茶的关键。

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《5》

“这款高端绿茶,一斤需要3.5万颗芽头制成!”

何为全芽头?

全芽,也称单芽,指茶树刚刚抽出的饱满芽头。

放眼六大茶类来看,以单芽制成的茶叶名品有不少。

比如,白毫银针(白茶)。

要以大白茶、水仙茶等特定茶树品种的单芽为原料,芽身粗壮,白毫密披。

比如,金骏眉(红茶)。

要以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方千米内的高山茶树单芽为原料。

比如,君山银针(黄茶)。

全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮。

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但买春茶时,并非只有芽头为原料制成的茶叶,才是好茶。

还得看具体的茶叶种类。

像西湖龙井里的最高采摘标准,并非全芽头,而是一芽一叶初展。

在茶树新梢的第一片叶子刚展开时,以此为原料,更能做成“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

像白茶里的白牡丹,以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

芽头饱满,叶片细嫩,芽白叶绿,做出来的新茶,花香清雅,毫香动人,清润鲜爽。

像绿茶里较为另类的六安瓜片和太平猴魁,它们的共性,统统是要采相对成熟一些的叶片为原料,否则实现不了特定风味。

可见,买春茶时,不能笼统认为买越嫩越好。

恰到好处,符合采茶标准,才是关键!

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《6》

“绿茶里,乌牛早就是最出名的特早生种!”

何为特早生种?

按茶树发芽时间的快慢,有特早生种、早生种、中生种、晚生种之别。

以江浙一带茶区为例。

特早生种:越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。

许多绿茶产区都有特早生品种,比如永嘉乌牛早。

但需要注意的是,乌牛早不适合制作龙井茶。

以乌牛早为原料,按照龙井绿茶工艺制作出来的新茶,只能是扁形绿茶,算不上龙井茶。

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早生种:越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。

典型代表有,碧螺春群体种茶、龙井长叶等。

中生种:越冬芽发育时间介于早生种和晚生种之间。

像龙井群体种、恩施大叶茶、黄山种等茶树品种,就属于江浙一带的中生种。

晚生种:越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。

在江浙一带,将新梢达到一芽三叶需要有效积温大于120℃的品种,称晚生种。

像从福建一带引入江浙区的政和大白、福建水仙茶等,在当地就属于晚生种。

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不过,具体问题具体分析。

茶树的“早生”与“晚生”,要以茶树品种特征,以及当地气候环境决定。

另外,从买茶角度看,早生种与晚生种不是重点。

买对符合“树种适制性”的春茶,才是关键。

不然,买到用乌牛早加工出来的龙井绿茶,买到用梅占茶树做出来的白毫银针。

这样的茶实现不了特定风味,不伦不类。

在茶叶圈子里,属于典型的“四不像”,风味不正宗,不值得入手。

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《7》

一天之计在于晨,一年之计在于春。

春茶,承载着茶树沉寂一整个冬天的能量大爆发。

养分充足,茶味鲜爽,风味迷人。

春茶在茶圈内的受追捧程度,堪比超级明星。

一举一动,颇受关注。

然而,要想买到高性价比的春茶,感受春茶的清鲜爽口,不是易事。

买对茶,选好茶,才是前提。

在2022年各地春茶陆续采摘、上市的节点,多学点干货。

从基础名词入手,提前“瞄准”好茶,买茶才能少才亏!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

明前茶是什么茶

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