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7581熟茶砖:如何从辉煌到没[七十年代的砖茶是什么茶]

7581熟茶砖:如何从辉煌到没[七十年代的砖茶是什么茶]的作者叶君昊 叶君昊 发布时间: 2022-06-16 14:08:04 茶叶问答79人已围观

简介这看似简单、人人都喝得起的7581熟砖,背后曾有一段坎坷曲折的故事,那是一代代中国茶人匠心制茶的见证…

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7581熟茶砖:如何从辉煌到没落?停产后7581命运如何?专业解读

本文关键词:七十年代的砖茶是什么茶

#普洱茶# 说起普洱熟茶,便绕不开屹立江湖40多年的标杆茶品——7581。7581是昆明茶厂的重磅产品,经久不衰,价格实惠,被誉为“国民熟茶”。

这看似简单、人人都喝得起的7581熟砖,背后曾有一段坎坷曲折的故事,那是一代代中国茶人匠心制茶的见证……今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜就和大家聊聊7581背后的故事!

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▲2006年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

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一、70年代,7581曲折诞生

1973年,云南省茶叶公司获得了自营出口权,为了搞好出口,他们一方面积极参加广交会,一方面进行市场调研,发现港人十分喜爱一种经过红汤发酵的普洱茶。

公司领导便从昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂调派技术人员,赴广州学习相关技术。不过,广东学习之行效果极差,对方根本不让他们接触实际的生产。

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▲试验

回到云南后,他们立即成立发酵组攻关。轮到向茶叶里泼水试验时,谁也不敢尝试,怕把茶搞坏,破坏生产的责任。

吴启英在旁边看得着急,最后只好自己打开水龙头,向茶叶堆上洒水。毕竟她在学校学过黑茶工艺,也在广东看过泼水茶,心里好歹有些底。

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▲吴启英女士

经过一段时间的反复试验,并把广东洒温水改为洒冷水后,昆明茶厂的熟茶渥堆发酵才算取得初步成功。

1975年,云南省茶叶公司要求昆明茶厂增加品种,试验生产发酵熟砖茶,要求粗枝大叶,但条形必须明显。

昆明茶厂用发酵的熟茶八级茶20%,九级茶30%,十级茶50%压制成砖茶。正式投产之前,公司先把茶样寄到香港,获得港商认可后,才把生产计划下达给昆明茶厂。

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▲7581茶砖资料图

昆明茶厂开始批量化生产熟茶,第一批人工渥堆发酵紧压熟茶——7581熟茶砖就此诞生,专供出口香港市场,外包装纸上印有红色“普洱茶砖”字样和出口单位。

二、80年代改良,7581迎来辉煌十年

1983年,为适应形势变化和市场需要,昆明茶厂决定对7581熟砖进行改良定型,以吴启英和谭梅为主创人员,从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造。

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▲谭梅(左)和老师吴启英(右)

值得一提的是在原料选择上,他们选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁。原因是:沧源茶香气独特、醇和,双江茶茶气强烈;选择适度偏重的发酵,口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。

同时,在普洱茶加工中及时检视发酵情况,不断优化调整;并重新试制新的机器,从压制生产环节上保证产品质量。

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▲7581茶砖资料图

改良后的7581受到市场欢迎,自从上世纪80年代中期产品定型,一直到上世纪90年代中期,造就7581销售黄金十年!

这一时期,7581大量生产出口,深受港、澳、台等市场的喜欢,畅销不衰,成为普洱熟茶里的一代经典,承载了一个时代的记忆,代表了普洱茶工艺的阶段性高峰。

三、昆明茶厂倒闭,7581停产

老昆明茶厂位于昆明市中心,距离老螺狮湾商品批发市场很近,地理位置极好。但由于建厂较早,老职工多,医疗费高,厂里负担比较重。

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▲90年代昆明茶厂正门

进入90年代,茶叶统购统销政策结束,订单骤然减少,老昆明茶厂渐渐走了下坡路。加上昆明没有茶园,茶叶原料必须从偏远茶区购买,额外增加了长途运输费用,效益越来越差。

1995年,云南茶叶进出口公司进行改革,决定把昆明茶厂搬出黄金地段,原厂部分厂房租给省茶叶公司下属的深圳富华公司做了仓库。

很多职工离开茶厂,或转到云南茶厂工作,或自行谋生。谭梅则在昆明市郊的十里铺租了厂房,以昆明茶厂部门的名义,带着一部分职工继续生产了几批7581。

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▲普洱茶审评

由于工厂不具备出口资质,也没有海外客户资源,他们生产的砖茶,虽然沿用7581的经典外包装,但只能内销,销量也比较少,后来逐渐停产了。

2005年底,云南省茶叶公司把昆明茶厂收回,利用原跑马山茶叶拼配厂(云南茶厂)的场地,重建昆明茶厂。

四、7581经典回归

昆明茶厂的重建工作主要由张平负责。张平是学法语出身,从事茶行业可谓是半路出家,好在她曾在茶叶公司从事出口10多年,也多次在昆明茶厂实习。

临危受命之下,她找回原昆明茶厂的一些技术骨干,如发酵师王红梅,并向外找合作企业取经。经过艰辛不懈,昆明茶厂终于顺利恢复生产,7581得以重新面世。

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▲06年7581熟茶砖,98年老料压制·藏品普洱珍藏

复产后第一批7581砖,背面刷红色条形码,产量比较少,在市场流通也比较小众。广泛受到市场认可和追捧的,是第二批7581熟砖,茶纸背面注明是“1998年原料,2006年6月加工”。

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▲06年7581熟茶砖背面·藏品普洱珍藏

由于采用1998年老茶料压制,且是8~10级的粗枝大叶,丰富茶油溢出,浸润在茶纸上,构成了这批茶独特的版面特征之一。

作为20年以上的老熟茶,这批1998年原料2006年7581砖已进入稳定缓慢的转化期。茶性温和,茶汤醇甜,老熟茶的参香、药香已经显现,厚实饱满,入口即化。

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▲06年7581熟茶砖茶汤·藏品普洱珍藏

结语

总而言之,昆明茶厂的恢复生产过程看似简单,个中辛劳与艰苦,旁观者永远无法体会。

就像白水清先生所说,“一款好茶的诞生,需要天时、地利与人和。天时就是当年的气温、阳光、雨水,地利就是海拔、纬度、土壤,人和就是采摘、制作、存储。顶级的茶,占总产量的十万分之一都不到。所以,我们喝到一款好茶,其实要感谢上苍,感谢茶农,感谢前辈们的辛苦付出。”

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▲06年7581熟茶砖茶汤·藏品普洱珍藏

如今,7581熟茶经典仍在延续,在品味这款“国民熟茶”时,想起茶人前辈们试制发酵、改良产品、筹办建厂等一路走来的不易,心中不免肃然起敬,更对眼前这杯茶多了一份敬重和珍惜。

喝茶,要喝好茶,更要懂得感恩惜福,或许这就是茶中真意吧。致敬经典,致敬先辈,致敬中国茶!

声明:文章由公众号“藏品普洱”原创整理,转载请注明出处!

参考资料:

  • 深邃的七子世界[M].台北:五行图书,2006
  • 小妖楠《重重迷雾中的7581》[J].《普洱杂志》,2018(121)
  • 编辑部《昆明茶厂与7581的故事》[J].《普洱杂志》,2010(38)
  • 吴启英《昆明茶厂加工普洱茶的点滴回忆》[J].《普洱杂志》,2010(38)
  • 中茶普洱茶《时代担当砥砺奋进|八十年中茶历程八十年普洱传奇》

七十年代的砖茶是什么茶

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