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不同等级的熟普,差别到底有多大?[普洱茶熟普属于什么类型的茶]

不同等级的熟普,差别到底有多大?[普洱茶熟普属于什么类型的茶]的作者凌易槐 凌易槐 发布时间: 2022-06-15 14:37:24 茶叶问答80人已围观

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不同等级的熟普,差别到底有多大?

本文关键词:普洱茶熟普属于什么类型的茶

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

普洱茶(熟茶)散茶按品质特征分为11个等级。相信老茶客会从香气、滋味、汤色等感官方面来分辨普洱等级。

可最近有位茶友说,她看到有报道指出,可以用电子舌技术和红外光谱来鉴别普洱茶的级别。这说明不同等级的普洱茶之间的某些化学成分存在较大差异。

不同等级的熟普,差别到底有多大?

小懂为这位好学的茶友点赞,同时也翻阅资料,终于找到了不同等级普洱之间差异比较大的化学成分。

浙江大学茶叶研究所的吕海鹏等人选用高、中、低三种等级的普洱茶为研究对象,比较了它们的抗氧化活性、香气成分及其主要理化成分含量。

抗氧化活性差异比较

不同等级的熟普,差别到底有多大?

▲不同等级普洱茶的抗氧化活性比较(点击可查看大图)

从上图可以看出,在总抗氧化活性方面,最强的是高级别的,三者有明显的差异。

在抑制羟自由基活性方面,高级别的活性最强;中、低级别没有明显差异。

在DPPH自由基清除活性方面,高级别的活性最强,跟中级别比没明显差异;中、低级别没明显差异。

香气成分差异比较

不同等级的熟普,差别到底有多大?

不同等级的熟普,差别到底有多大?

▲不同等级普洱茶的香气成分比较(点击可查看大图)

从图上可知,醇类成分总量比较,最高的为高级别的,其次为中级别的,最低的为低级别的;其中高、低级别差别明显。

杂氧化合物类成分的总量是在低级别的含量最高,明显高于高级别的;而在中级别的含量与二者相比都差别不大。

主要化学成分差异比较

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▲不同等级普洱茶的主要化学成分比较(点击可查看大图)

从上图可以看出,茶多酚含量,高级别的明显高于中级别的,但和低级别的差异不明显;黄酮总量,高级别的明显低于中、低级别的,但中、低级别差别不明显;

茶褐素的含量,高级别的含量最高,中级别次之,低级别含量最低,高、低级别差别明显;而茶红素和茶黄素的含量,低级别的最高,中级别次之,高级别最低,高、低级别差别明显。

结论

结合其他分析方法,可知醇类成分杂氧化合物成分茶多酚总量茶褐素总量黄酮总量抑制羟自由基活性总抗氧化活性可以作为等级区分的重要参考指标。

其实用理化法鉴别普洱茶等级的方法,和从干茶外形、汤色、滋味等用感官鉴别的方法,是相通的。

茶多酚

比如在茶多酚中含有的物质比例就决定了茶汤的颜色,而茶多酚作为呈味物质,又决定了茶汤的滋味

不同等级的熟普,差别到底有多大?

▲茶多酚中的物质对茶汤色泽的影响

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▲不同呈味物质对滋味的影响(点击可查看大图)

因此如果茶友们在生活中,遇到用理化知识判别普洱茶(熟茶)等级的方法,不用大惊小怪,万变不离其宗,它和用感官来分等级是相同的哦。

参考资料:

1、《不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较》,吕海鹏等,《茶叶科学》,2013年4月。

2、《中国茶叶词典》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社2013年版。

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普洱茶熟普属于什么类型的茶

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