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普洱生茶和熟茶有何不同?入门者[普洱生茶属于什么茶]

普洱生茶和熟茶有何不同?入门者[普洱生茶属于什么茶]的作者沈凤娇 沈凤娇 发布时间: 2022-06-15 14:36:03 茶叶问答93人已围观

简介因为普洱分为生茶和熟茶,这两种茶的制作工艺有很大不同。不管是生茶还是熟茶,其原料都来自云南大叶种,但根据不同工艺做法,出现了明显变化。

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普洱生茶和熟茶有何不同?入门者该如何分辨,从哪种茶先喝起?

本文关键词:普洱生茶属于什么茶

普洱是用云南特有的大叶种原料制作而成的茶。尽管很多教科书将其归入六大茶类中的黑茶类,但是在业界却存在一定的争议。因为普洱分为生茶和熟茶,这两种茶的制作工艺有很大不同。

普洱熟茶可以放入黑茶类,对于这一点几乎没有太大争议。但是普洱生茶到底属于哪一种?是黑茶还是绿茶?又或者为其单列一个品种?

之所以出现这样的争议,主要还是因为生茶和熟茶有着很大的不同。那么它们的区别具体到底在哪里?今天我们一起聊聊这个话题。

普洱生茶和熟茶有何不同?入门者该如何分辨,从哪种茶先喝起?

1.制作方法不同

不管是生茶还是熟茶,其原料都来自云南大叶种,但根据不同工艺做法,出现了明显变化。

普洱生茶在经过杀青、揉捻、解块和日光干燥后,利用蒸汽蒸压,将云南大叶种毛茶蒸软,放入模具中压制成型,并将其烘干,就可以得到成品。

普洱熟茶制作工艺比生茶要复杂一些,尤其是需要加入人工渥堆工艺。具体来说,在制作完干毛茶之后,需要人工泼水​,让其渥堆发酵。发酵时间要根据温度湿度和当时的环境来决定。人工渥堆发酵完成后,再经过压制成型步骤,制成普洱熟茶饼。

简单来说,普洱生茶制作过程相对较短,也比较简单,主要靠后期自然存放陈化。而普洱熟茶制作工艺相对复杂,制作时间相对较长,制作完成后就可以饮用,无需再进行特定存放转化。

因为在普洱熟茶渥堆发酵时,已经人工加速了转化的过程。这一工艺是在上个世纪70年代初,由云南当地茶叶专家研制而成。

普洱生茶和熟茶有何不同?入门者该如何分辨,从哪种茶先喝起?

2.品鉴结果不同

拿到一款普洱茶之后,在外包装没注明的情况下,要区别它到底是熟茶还是生茶,可以从颜色、香气、滋味、汤色、叶底等多个方面来评价。

首先,最直观的判断方法就是看干茶的外形颜色。普洱生茶的条索肥壮匀整,颜色与灰绿色或者是墨绿色为主。如果经过多年存放转化,颜色会渐渐变深。普洱熟茶的颜色主要是深褐色或者是褐红色,这是人工加速发酵导致的结果。

其次,普洱生茶的香气以蜜香为主,普洱熟茶的香气则以陈香为主。生茶的滋味比较刺激,收敛性更强,新做的茶还有明显的苦涩味。熟茶的滋味比较醇和,刺激性小,也没有太多的苦涩味。

再次,普洱生茶的茶汤颜色以黄绿或者是明黄为主,整体较浅,但清澈透亮。喝普洱熟茶的汤色则红浓明亮,两者区别特别明显。在叶底方面,生茶叶底以黄绿为主,叶片比较柔软。熟茶的叶底颜色以红褐色或褐色为主,因为经过加温加湿发酵,叶底颜色变深了。

普洱生茶和熟茶有何不同?入门者该如何分辨,从哪种茶先喝起?

3.适合群体不同

正是因为普洱生茶和熟茶制作工艺方面的区别,导致其滋味香气有着明显的不同,每个人品饮之后的感受十分复杂。

有的茶友特别喜欢喝生茶,觉得霸道有力,能找到丰富的刺激性。有的茶友特别喜欢喝熟茶,觉得更加醇和浓郁,喝起来更舒服。

普洱茶经过加工制作完成后,内含的主要物质包括儿茶素、咖啡碱、各种矿物质及纤维质和糖类物质等。

但是,在生茶和熟茶中,各种物质的含量不相同。生产没有经过人工渥堆发酵,新茶茶性寒凉,因为茶多酚和咖啡碱含量较高,所以带有比较强的苦涩感和刺激性。只有经过多年存放陈化,在微生物的作用下,让茶性变得温和,才会减少刺激性,滋味更加醇厚。

因此一般来说,刚接触普洱茶的人,最好不要多喝生茶,因为很难接受,尤其是体质虚寒的朋友,更需要多多注意。

普洱生茶和熟茶有何不同?入门者该如何分辨,从哪种茶先喝起?

普洱熟茶经过人工渥堆发酵后,茶多酚会进一步转化为茶黄素、茶红素和茶褐素,干茶颜色深褐,汤色红浓明亮,滋味也变得更加醇和,刺激性更小,茶性也更加温和。

刚接触普洱茶的朋友,可以先从熟茶喝起,比较容易上口,也比较容易让人接受。因为熟茶在发酵的过程中,茶多酚和咖啡碱的含量都会不同程度减少,刺激性更小。

哪怕是体质偏寒或者肠胃不好,身体比较肥胖的中老年群体,都适合饮用普洱熟茶。

总而言之,普洱生茶和熟茶因为制作工艺的不同,最后变成了两个区别比较明显的茶类。茶友们可以根据自己的身体情况和品饮感受,选择适合自己的茶。

大家平时喜欢喝普洱熟茶还是普洱生茶呢?欢迎在下面留言说说您的观点。

普洱生茶属于什么茶

普洱生茶和熟茶有何不同?入门者[普洱生茶属于什么茶] 创建时间:2022-06-15 14:36:03

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