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辨识新白茶与老白茶有窍门,这四[ 白茶为什么和老树叶一样 ]

辨识新白茶与老白茶有窍门,这四[
白茶为什么和老树叶一样
]的作者凌旭东 凌旭东 发布时间: 2022-09-06 09:01:42 茶叶问答81人已围观

简介小陈茶事丨作者:村姑陈《1》物质总在永恒地运动着,茶叶总在生长,采摘,制作以及保存中循环往复。如果以时间为轴,以人的年龄做比喻。

原标题:

辨识新白茶与老白茶有窍门,这四大区别请笑纳!

本文关键词: 白茶为什么和老树叶一样

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

物质总在永恒地运动着,茶叶总在生长,采摘,制作以及保存中循环往复。

如果以时间为轴,以人的年龄做比喻。

保存时间少于三年的白茶相当于我们的未成年时期,每天朝气蓬勃地迎接初升的太阳。

而三年后的白茶步入成年阶段,有了新的身份,老白茶。

即使如此,白茶仍旧“江山易改,本性难移”。

散茶芽叶依旧遵循标准,白毫银针一芽头,白牡丹一芽一叶、二叶,寿眉一芽三叶、四叶。

而茶饼仍旧处于干燥,圆润的状态。

那么未成年时期的白茶和成人时期的白茶,到底区别在哪呢?

《2》

区别一、外观

两者在外观上最大的不同体现在色调,形体和枝叶数量没有变化。

由于色素物质会随着季节气候产生变化,当年新茶的颜色也会有差异。

春季采摘的白茶,越早越鲜嫩,白毫银针柔软的毫毛最多,有芽披白雪的姿态。

白牡丹叶片细长怀抱着芽头,整体墨绿色,钴绿色交叠,与茶梗的橄榄绿交相辉映。

寿眉茶梗呈浅咖色,枝条粗长,外围被孔雀绿与翡翠绿的叶片围绕,背底带有毫毛的银灰白色。

秋季采摘的白茶是寿眉,经过高温酷热后,大体颜色像深绿色,黄褐色接近,芽头极小,白毫稀少。

二者相比后,老茶的外观更加稳重,有老将作风。

譬如银针和白牡丹颜色接近深沉的叶绿色和苔绿色,并且已经像黄褐色过渡,白毫依旧清晰可见。

寿眉叶大,色调变化更加分明,有赤铜色,浅褐色,淡金色等等,有金秋丰收之感。

《3》

区别二、香气

新茶的香气与老茶的香气完全是两种不同的气质。

新茶的香气是直接明快的,它能直接撞进你的心扉,而老茶的香气温和内敛,不会轻易展露锋芒。

例如今年的春寿眉,干茶白毫香鲜活,尾调是馥郁的花香,类似玉兰花,铃兰花,冲泡后盖香上鲜笋竹香正浓,爽朗气息丰满。

而高山白牡丹,首冲注水时花香十足妖娆,外露但不做作,带有些许野百合明媚的气质。

如果说新茶是少女喜欢的清新香气,那么老茶的朴素一定会博得中年男子的青睐。

例如2015年的秋寿眉,干茶有浓浓的药香。

这种香气不是传统意义上,类似蝉蜕,黄连一类的苦香,而是像白芍,葛根带有些木质气息的香气,久闻入迷,不会让人捏着鼻子逃走。

冲泡后,盖香上粽叶香深沉,仿佛要穿透瓷体,极有魄力。

不仅如此,13年的寿眉,时隔五年已有浓密的甜枣香,彻底打破了药香粽香的束缚,只是非一般的老茶可以拥有。

《4》

区别三、口感

新老白茶同时交替来喝,会发现新茶清新爽朗,老茶醇厚香滑。

春季茶叶生长气温低,高山云雾环绕,遮阴条件优越,茶多酚以及氨基酸的含量高,口感新鲜有辨识度。

例如早春的白牡丹,入口后清甜味平铺直叙,花香绕进唇齿间,是金银露的味道,且汤水意外地顺滑犹如蚕丝。

咽下茶汤后,回甘纯净,生津感分明。

老茶汤虽清爽感不足,但胜在醇厚感满分。

以春寿眉老茶为例,茶梗中的可溶性糖物质大量陈化,叶片内咖啡碱逐渐衰退减少,加重了汤水的厚度。

茶汤刚进嘴就包裹住舌根,整体口感醇厚,滋味温和,层次丰富,像是刚吃过一根糯玉米,甜稠地在嘴里怎么也化不开。

几冲老茶汤喝过,毛孔被直接打开,沁出薄薄热汗,特别适合在工作后来一杯,缓解疲惫和压力。

《5》

区别四、汤色

就新茶的汤色而言,不少人说是“清汤寡水”。

不过胜在这清明之雅,在一众色浓重彩的茶类里,宛如特别的清流。

像白牡丹的第一冲茶汤,牙白泛银辉,若在阳光下荡漾会有粼粼波光闪现。

数冲后,机巧的淡黄色悄然登场,汤色清透明亮,可见杯底的瓷白。

老茶不仅年纪大,连汤色也要比新茶浓上几分。

例如三年的寿眉,首冲汤水浅杏色,类似北方深秋的银杏叶。

三冲过后,出现金黄色;五冲后茶叶内壁被打开,色素物质喷薄,汤水生成赤金色。

最后滋味变淡,再用茶壶煮,颜色升级为橙黄色。

若是更年长的寿眉,冲泡后会显现橙红色,石榴红,枣红色,像是高脚杯中的波尔多葡萄酒。

《6》

两种不同时期的白茶魅力点不同,所以很难做出准确的比较。

像新茶或活泼或妖艳,而老茶或沉稳或内敛,况且个人欣赏的角度也大相径庭,不能将其混为一谈。

茶友们入手白茶时,可以根据上文的气质特征来挑选,避免出现茫然无措的情况。

最后,村姑陈还要多说一句,老白茶不仅有饼茶还有散茶。

茶友们遇到散装老白茶不要怕,确认是真品后可以下手,别错失了良机,错过了好茶。

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白茶为什么和老树叶一样

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