您现在的位置是:网站首页>茶叶问答茶叶问答

知食:六月梅子熟 学外婆手工酿梅子酒[ 自制青梅绿茶 ]

知食:六月梅子熟 学外婆手工酿梅子酒[
自制青梅绿茶
]的作者卢智阳 卢智阳 发布时间: 2022-08-27 09:03:31 茶叶问答84人已围观

简介梅花开在寒冬腊月,梅子长在酷暑六月。说起梅子,我们家的那几颗梅树,还是我爸妈在外地打工拿回来的秧苗,后来树长大了,每年都是硕果累累。

原标题:

知食:六月梅子熟 学外婆手工酿梅子酒

本文关键词: 自制青梅绿茶

梅花开在寒冬腊月,梅子长在酷暑六月。说起梅子,我们家的那几颗梅树,还是我爸妈在外地打工拿回来的秧苗,后来树长大了,每年都是硕果累累。由于外表像极了杏子,刚开始结果的那几年,很多人到我们来干活的时候都会误以为是杏子,于是就偷偷去采了吃,闻着味道的确是香极了,一口咬下去,才知道那酸爽真是爽爆了。

因为是药材,等到梅子变黄时,我们一家人就会一个个收回家,经过一番制作,卖给药贩子。后来,没有人收了,婆婆就用开水把它煮了晒干,泡水喝,或者直接摘回家,洗净,滤干找一个密封罐加白糖,密封起来。几个月之后酿出来的梅子汁,真的是好喝极了。

后来高中那会儿,达利园公司出了一个新产品,绿茶青梅,我总是叫它,青梅绿茶,广告词是这样说的“绿茶配青梅,还是头一回。绿茶青梅来相配,天生是一对”。由于对青梅的喜爱,便是爱屋及乌了。味道其实真的还是不错的。再后来青梅绿茶就渐渐淡出我的视线,而梅子成熟采收的季节一直还在,那种心情却只能慢慢沦为怀念。

那么,如果现在的你是一个美食爱好者,可以跟着我一起学学怎么做DIY青梅吧!

青梅果酱的做法

准备材料:青梅1000g,白糖250g,玻璃瓶一个。

1、青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉;

2、重新加入水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火,过冷水冷却青梅;

3、用一把小勺子,把青梅肉刮削来(皮可去可不去,我觉得区别不大);

4、去核后的青梅肉倒入深锅中,加入250g白糖;

5、大火煮至白糖融化,转小火,边煮边用木勺不停搅拌;

6、煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火。(这次很省时,大概只用了十多分钟);

7、稍稍放凉,趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放。

一份简单又富有意义的青梅果酱就做好了。

青梅酒

准备材料:新鲜青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克

所需工具:3L可装6斤的玻璃容器

梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。

酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)

水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。 (也可以用厨纸一只只擦干)

用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。洗净双手,用少许酒稍消毒。

以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。

放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。

为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。

至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。

三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

【冲饮方法】

梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。

加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。

版权声明:本文系凯风网独家稿件,欢迎广大媒体转载,请点击此处按要求转载!

自制青梅绿茶

知食:六月梅子熟 学外婆手工酿梅子酒[ 自制青梅绿茶 ] 创建时间:2022-08-27 09:03:31

很赞哦! (57)

标签云