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国家级非物质文化遗产茶类制作技[ 绿茶的加工工艺 ]

国家级非物质文化遗产茶类制作技[
绿茶的加工工艺
]的作者芮问寒 芮问寒 发布时间: 2022-08-19 14:02:51 茶叶问答86人已围观

简介我国的非物质文化遗产,有国家级、省级、市级、县级,共4级保护体系。据中国非物质文化遗产网公布的信息,与茶有关的国家级非遗传统技艺总共有42项。

原标题:

国家级非物质文化遗产茶类制作技艺大盘点——绿茶篇

本文关键词: 绿茶的加工工艺

我国的非物质文化遗产,有国家级、省级、市级、县级,共4级保护体系。其中国家级非遗申报要求最高。

据中国非物质文化遗产网公布的信息,与茶有关的国家级非遗传统技艺总共有42项。

其中绿茶类传统技艺最多,共14项,有些知名度很高,人们耳熟能详,也有些茶十分小众,少有人知。

西湖龙井

西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖区,是知名度最高的茶叶,炒制手法精妙,总结为抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。

代表性传承人:杨继昌

婺州举岩

婺州举岩,产于浙江省金华市北山双龙洞顶一带,因金华在隋唐时期称为“婺州”而得名。

婺州举岩茶的制作始于唐,兴于宋,盛于明清,明清时期成为进献皇家的贡品。

婺州举岩茶大多生长在岩石缝隙或山冈斜坡上,茶园面积不足百亩,能制作举岩茶的制茶师也非常少。

黄山毛峰

黄山毛峰,烘青绿茶,至今已有一百多年的历史,对其后烘青类绿茶的研制产生了极大的影响。

清代光绪元年(1875年),徽州漕溪人谢正安创制了白毫披身,芽尖似峰”的新茶,取名“毛峰”。后来,毛峰产区扩大到整个黄山南北麓,改名为“黄山毛峰”。

代表性传承人:谢四十

太平猴魁

太平猴魁,产于安徽黄山市黄山区(原太平县)。

清光绪二十六年(公元1900年),茶农王魁成在太平尖茶的基础上,选摘高山茶园壮挺的一芽二叶,精心制作而成。

因产于太平县,首创者名为“魁成”,所以命名为“太平猴魁”。

代表性传承人:方继凡

六安瓜片

六安瓜片,产于安徽省六安市,源于六安茶。

早在明代,徐光启的《农政全书》即指出:“六安州之片茶,为茶之极品。”

清代,六安瓜片被列为贡品,制作达于鼎盛。

代表性传承人:储昭伟

碧螺春

碧螺春茶产于苏州太湖的洞庭东、西山。俗称“吓煞人香”,后改名“碧螺春”。

碧螺春茶至今仍完全采用传统技艺,纯手工制作。

技艺分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序,以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。

代表性传承人:施跃文

紫笋茶

紫笋茶又名“顾渚紫笋”,恢复性历史名茶,产于浙江省长兴县。

其名由《茶经》中“紫者上,绿者次;笋者上,芽者次”的论述得来,茶圣陆羽认为“芳香甘冽,冠于他境”。

代表性传承人:郑福年

安吉白茶

安吉白茶,产于浙江省安吉县。

安吉白茶的树种是白叶一号,变异品种,自古难得,宋徽宗赵佶在《大观茶论》里十分推崇,贵为皇帝,每年也只得几饼而已。

安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色,叶片白,叶脉绿,颜色鲜活,汤色清亮,氨基酸含量高,滋味鲜甜。

婺源绿茶

婺源制茶历史悠久,唐代茶圣陆羽在《茶经》中有“歙州茶生于婺源山谷”的记载,明清时为贡茶。

婺源绿茶外形紧细圆直,具有叶绿、汤清、香浓、味醇的特点。

代表性传承人:方根民

信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰,中国十大名茶之一。

民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖风格独特,条索细、圆、光、直、多白毫,汤香、味浓、色绿。

代表性传承人:周祖宏

恩施玉露

恩施玉露,产于湖北省恩施市,是现存少有的蒸青绿茶。

恩施玉露曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”。

代表性传承人:杨胜伟

都匀毛尖

都匀毛尖,产于贵州都匀市,中国十大名茶之一。

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,条索紧结、卷曲披毫,色泽绿翠。

代表性传承人:张子全

雨花茶

雨花茶,产于南京,寓意崇高。

新中国成立后,集中了当时江苏省内的茶叶专家和制茶高手于中山陵园,选择南京上等茶树鲜叶,经过数十次反复改进,制成“形如松针,翠绿挺拔”的茶叶,以此来意喻革命烈士的忠贞不屈、万古长青,定名为“雨花茶”。

蒙山茶

蒙山茶,产于四川省雅安市。

蒙山茶历史悠久,素有“扬子江中水,蒙山顶上茶”的美誉。

西汉甘露三年(公元前53年),甘露道人吴理真主持蒙顶山各观院,在蒙顶山驯化野生茶树,研究制茶工艺,开创了世界人工种茶的先河。

两腋清风起,我欲上蓬莱。

绿茶的加工工艺

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