如何辨别黑茶是否发霉

黑茶是我国六大茶类之一，属于发酵茶，但与红茶不同，红茶是发酵再烘干后性质已经稳定，只要保存得当，品质不会发生多大的变化，而黑茶是后发酵茶，具有越陈越香的品质。那么我们要如何辨别它是否发霉呢？

黑茶虽然色泽较深，但干净的黑茶通常颜色较为乌润，而发霉的黑茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。

不过，如果黑茶是由于在湿度过大的环境中存放过长，而使茶表面生成白毛，此时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒，几天后发出的霉毛会自然消失。这类表层风霉不会影响黑茶的口感，但若内部发霉则确实属于变质了，不适合饮用。

闻气味是否正常

正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶，香气容易带有类似植物腐败的味道，偏离了茶叶本来具有的特征。

值得注意的是，初次接触黑茶的朋友可能会将黑茶的“陈味”与“霉味”弄混，其实二者有着本质区别，这种陈香包括酵香、醇香、木质香等，细心即可与霉菌味分辨开来。

看汤色是否明亮

正常黑茶的汤色，一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰，在灯光照射下，反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶，汤色比较浑浊，看上去显得不清晰，且在灯光照射时，不容易看到透出来的光线。

摸叶底是否软亮

黑茶虽然经过了渥堆发酵，但正常情况下，黑茶的叶底较为软亮，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底通常缺乏弹性，一捏即碎。

当然，如果愿意通过品鉴的方式则能更直观地辨别黑茶究竟有无霉变，一般来说，黑茶口感醇和顺畅，而霉变的黑茶有“麻、挂喉、叮喉”的刺激感，为了健康不建议品尝已经变质发霉的茶。

黑茶的香气主要有以下六种

1、陈香：香有陈气，无霉气。

2、松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

3、甜香：在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通过活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品质特征。

4、陈醇香：黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香具象化，比如说有人觉得陈香是药香、樟香、参香等等。

5、地域香：地域香讲的是地域属性，具有不可复制性。有些不同的地域种植的茶有不同的香味。

6、菌花香：茯砖茶金花茂盛的茶砖具有的香气。

如何辨别黑茶是否发霉 创建时间：2022-05-08 11:40:45

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