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红茶珍品金骏眉,决定其品质的五[ 金骏眉算不算好茶 ]

红茶珍品金骏眉,决定其品质的五[
金骏眉算不算好茶
]的作者籍昂然 籍昂然 发布时间: 2022-07-29 14:10:14 茶叶问答66人已围观

简介金骏眉是正山小种红茶的珍品。与正山小种红茶相比, 它省去了熏焙的工序,对原料的要求更高,制作更精细、更严格,环环相扣,把握不好,就会影响品质。一

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红茶珍品金骏眉,决定其品质的五大步骤,你了解多少?

本文关键词: 金骏眉算不算好茶

金骏眉是正山小种红茶的珍品。与正山小种红茶相比, 它省去了熏焙的工序,对原料的要求更高,制作更精细、更严格,环环相扣,把握不好,就会影响品质。

一、适时得法采青

鲜叶采摘质量的好坏是决定成茶品质优劣的重要因素。没有采摘过程中高质量的鲜叶,无论其种植时的环境条件、品种资源如何优质,以及加工时的工艺流程、加工工具如何精良,都不可能生产出高质量的成品茶来。

芽头的老嫩程度是决定红茶品质最基本、最重要的条件之一。过早采摘,虽然有利于茶叶的外在条件形成,但生物学产量低;过迟采摘,虽然生物学产量较高,但因茶叶可溶部分含量降低,与成茶品质呈负相关的粗纤维明显增加,影响品质。

金骏眉对原料要求非常严格。一年只采一次,只采春芽。以淡绿芽为上,浅黄芽、紫芽为中,墨绿芽为次、芽头要求匀净、新鲜。当天采,当天做,轻采轻放,雨天不采。

二、增氧加温,适度轻萎凋

萎凋是金骏眉制作的第二道工序。萎凋的目的是让进入工厂的茶叶芽头,在一定的条件下均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减少,叶质变软,便于成条,为揉捻工序创造物理条件。二是随着茶叶芽头水分的散失,细胞液逐渐浓缩,酶活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,散失青草气,为发酵工序创造化学条件。

萎凋的方式多种多样,有自然萎凋、人工萎凋和日光萎凋三种方法。由于金骏眉原产地桐木一带,春季雨水多,空气湿度大、气温偏低,鲜叶水分不易蒸发,叶组织的脱水作用常常不能正常进行,化学变化缓慢,萎凋质量受到影响。

为克服不利气候的影响,提高萎凋工序的效率和质量,正山堂金骏眉以人工室内增氧加温萎凋为主,日光萎凋为辅。

金骏眉室内增氧加温萎凋,用增氧机增氧,用槐炭燃烧加温。用该方法进行人工萎凋,易于调控温湿度。芽头萎凋均匀,质量高,且由于不用松柴燃烧加温,安全、干净、卫生。

金骏眉适度轻萎凋的标准是:萎凋叶含水量应控制在70%左右。眉芽表面光泽消失呈暗绿色,眉芽柔软、手捏成团,松手不易弹散,部分青气消失并散发一定的清香。

三、分段揉捻

所谓揉捻,即用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形。揉捻的目的一是使叶细胞在外力作用下,通过揉捻,破坏细胞、溢出茶汁、加速多酚类化合物的酶促氧化,为提高成茶品质奠定基础。

金骏眉采用机械揉捻与手工揉捻相结合的办法进行。具体有三道工序:初揉、解块、手工复揉。

四、悬挂式增温加氧发酵

悬挂发酵即利用上、中、下温湿度的差异,将复揉后的金骏眉眉芽装入竹编的箩筐内压紧,悬挂在室内距地面2/3处,筐内装茶,然后,在上盖以浸湿的厚布,保持湿度,厚度以30~40厘米为宜。

“发酵”实质是以多酚类物质的酶促氧化为中心,它是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序。温度、湿度和氧气量是影响茶多酚酶性氧化重要的环境条件。

五、干燥

干燥是金骏眉加工的最后一道工序。同时, 也是决定金骏眉品质的最后一关。干燥的目的,一是利用高温破坏酶的活动,停止酶促氧化;二是蒸发水分,紧缩茶条,使茶条充分干燥,防止非酶促氧化,保持品质;三是散发青臭气,进一步提高和发展香气。

金骏眉干燥采用的是武夷山茶区民间传统广泛使用的一种方法——烘笼烘焙,槐炭加热。其方法是在烘笼内底铺垫一层江西铅山产的连四纸,在纸的上面,置1~2厘米厚经适度偏轻发酵的眉芽,在眉芽上面再盖一层连四纸。

金骏眉烘焙充分,不但香气清纯、品质优,而且含水量低,一般在3%~4%,可较长时间保存而不会变质。

好茶本天成,妙手偶得之。品质好茶就隐藏在这一颗颗茶芽之中,上天赋予了它形成卓越品质的一切内在条件。经过加工挖掘其内在的潜质,让每一粒茶芽都绽放出它天赋之神奇魅力。

好茶,正统工艺与天赐生态,历史传承与一颗茶人本心,缺一而不可得。

本文分享自东家匠人:正山堂茶业

金骏眉算不算好茶

红茶珍品金骏眉,决定其品质的五[ 金骏眉算不算好茶 ] 创建时间:2022-07-29 14:10:14

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