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白茶如果炒了是好茶么 怎么样的白茶才是好茶

白茶如果炒了是好茶么
怎么样的白茶才是好茶
的作者薄晨潍 薄晨潍 发布时间: 2022-07-27 14:36:41 茶叶问答83人已围观

简介1.水质2.水温3.出水水质的选择,直接影响白茶的口感。作为爱茶者,或者是对喝茶比较讲究的茶友,多数会选择使用矿泉水或者是纯净水冲泡。

原标题:

要全面判断白茶品质,请加上香气、滋味、回甘这三个指标!

本文关键词: 怎么样的白茶才是好茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

水为茶之母。

在日常冲泡环节,有三大与水相关的因素,决定白茶的风味(排除白茶本身品质问题)。

1.水质

2.水温

3.出水

水质的选择, 直接影响白茶的口感。

作为爱茶者,或者是对喝茶比较讲究的茶友,多数会选择使用矿泉水或者是纯净水冲泡,若是家里有条件,还会用山泉水泡茶,古人甚至还会用隔年的雪水冲泡。

不论选用何种水源,目的都是为了能让白茶鲜香淳爽的特点得以展示。

水温的把控,影响茶香以及茶汤风味。

好茶不怕沸水汤,使用正确的注水方式,真正优质的白茶并不畏惧沸水的考验,反而沸水于白茶而言,是一种成全,可以充分激发白茶的内在物质,一些高沸点的芳香物质,经过沸水这么一冲泡,更能展示出香气的层次变化。

至于出水,无需多言,自然是要选择快出水的方式。新白茶在前五冲,都可以用快出水的方式,避免物质过多释放,导致茶汤过分浓郁。

然而,有的茶友却对快出水抱有怀疑态度。他并非觉得快出水下没有味道,而是觉得是品质不好才要快出水,好茶都是要坐杯的。

这种说法,真的对吗?

当然不!

《2》

快出水,到底检验的是什么?

平时冲泡白茶时所说的快出水,指的是注入沸水后,马上盖上盖子,倒出茶汤。从注水开始,到茶汤以瀑布状倒出接触,整个过程持续约十秒左右。

与快出水相对的,则是坐杯。

坐杯,自然是非快出水系列,茶叶在水中充分舒展筋骨,释放滋味。

两种截然不同的出水方式,带来的是物质释放的差别。

快出水,白茶与水接触的时间相对较短,电光火石之间,物质完成初次的接触与释放。而坐杯,茶和水相互交融的时间明显增加,这个过程中,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖以及芳香物质的溶解量变大。

按照这样的物质释放规律,我们不难发现:坐杯后,物质释放量大大增加。

物质释放的多少,直接影响茶汤风味。

在日常冲泡白茶的过程中,我们可发现这样一个现象。

A款白茶,使用快出水的方式冲泡,茶汤风味俱佳,香气浓郁,芬芳张扬,茶汤清甜,滋味甘醇。

B款白茶,只有在坐杯后才能拥有丰富的花香,充足的滋味。

这两款白茶,您觉得哪款更胜一筹?

毫无疑问,自然是A款胜出。

A款在快出水之下,已经拥有相当丰富的滋味体验。而B款则需要坐杯才能实现。

由此可见,B白茶中所含有的物质含量少,用快出水的方式,难以支撑起风味的呈现。而A白茶的物质含量多,自然用快出水都能让茶汤展现出最丰富的一面。

这样看来,白茶快出水,并不是代表茶不好,恰好是其物质含量高,内在物质充足的一种表现。

那些要用坐杯才能感受到丰富滋味的白茶,则是品质方面有所欠缺。

这就像是一位女性,本身就拥有倾城之姿,无需通过化妆达到美的效果,难道您能说不化妆的女人都是丑八怪吗?

当然不行!

素颜已是沉鱼落雁,若是化妆,反而掩盖其自然美。

白茶亦是如此,快出水下滋味已然足够丰富,何必要再坐杯?这反而会达到适得其反的效果,使得茶汤味道浓烈而苦涩。

《3》

坐杯,一杯白茶的回光返照!

在正常的冲泡流程下(非审评),什么情况下会使用坐杯的方式泡茶?

通常在一款白茶气数已尽时,会用坐杯的方式,再让白茶的滋味重回巅峰,重新再释放一次。

比如新白茶冲泡五冲到七冲后,觉得味道稍稍淡了,就会坐杯十秒、二十秒或者是半分钟, 以确保白茶的滋味能再次变得浓郁。

又或者老白茶冲泡了十次左右,就会用坐杯的方式,激发更深层次的物质,不浪费老白茶的内在物。

可见,坐杯,是为了让一泡白茶的风味得以延续,一般是在冲泡的后半程开始。

根据日常的冲泡经验来看,一旦白茶要进入坐杯的环节,意味着它的风味已经被消耗大半,再冲泡几次,就可重新换茶,如果是老白茶,则换成煮茶法。

如若一款白茶,从头就要用这类坐杯的方式冲泡,这恰好体现了白茶的品质不佳,内在物质欠丰富。

《4》

判断一款白茶品质优劣,需从这三个指标入手!

真正要判断一款白茶的品质优劣, 并不能单一从坐杯还是快出水入手。

冲泡手法,有时候是主观意识比较强的事儿,由个人喝茶喜好决定。如张三喝白茶,就喜欢重口味,喜欢每一冲慢几秒钟在出水。而李四冲泡,喜欢快出水下的口感。

不同的冲泡方式,即便是同一款白茶,也会有迥乎不同的表现。

真正要客观、全面判断白茶的品质,还需从以下三个指标入手。

1.香气

品质好的白茶,香气表现优秀。自干茶香开始,就有不俗表现。

能划分到优质那一类的白茶,干茶香中无异味,更没有杂味,闻着清新、干燥。白毫银针、白牡丹的干茶香,有浓郁的毫香出现。寿眉的干茶香,更多的是像干草一样的香气,带着些许的清甜感。

冲泡过后,要重点关注白茶杯盖上的香气。

一是杯盖上的香型清晰。二是杯盖上的香型丰富。三是杯盖上的香型拥有层次变化。

如新白茶白牡丹,它的杯盖上可感受到各类花香,似百花园一般,一呼一吸间,尽是花香。且这些花香,它清晰,香型突出。桂花般的甜香,栀子花一般的奶甜香,还有如兰花一般优雅高贵的花香……每一种花香中,次第而来,这是温度带来的魅力,芳香物质沸点高低不一,自会有香型变化。

即便是老白茶,它看起来老气横秋,香型却不会单调。

陈香、药香、粽叶香,是最为常见的香气。如果是寿眉饼一类,还会有机会出现清甜的枣香,倍感甜蜜。

优质的白茶,香气表现绝对不会单一。

若香气表现平平,香型不清晰,香气不持久,这类白茶中的芳香物质属于匮乏状态,自是比较平凡一类。

2.滋味

除去香气可判断品质优劣,茶汤中的风味,也是一大重要指标。

从汤水的表现上,该如何判断白茶品质?

一是看茶汤是否清澈透亮,二是看茶汤中是否有花香,三是看茶汤是否有厚度,四是茶汤是否清甜无苦涩味。

这些特点通过看或者喝都可体会到。

茶汤清澈透亮,不必多言,就是茶汤看着是清透的,是无杂质的。花香、醇厚度、清甜感靠的是味蕾感受。

花香落水,一款好白茶的基本要求。落水香与杯盖香如出一辙,花香、陈香、药香、枣香都可被感受到。

醇厚感,用舌尖同样可感知。喝一口茶,别着急咽下,用舌头轻轻推动它,看茶汤里是否有会有一股绵劲在与你博弈。有绵劲的茶汤,意味着内含物质不少,形成了醇厚的口感。

清甜风味,则是氨基酸等物质作用的结果。舌尖觉得清爽,清甜。

若一款白茶里,这些滋味都不复存在,则说明它的品质方面有所欠缺。

3.回甘

回甘,是一种微妙的口腔体验,喝完茶后,你会觉得口腔内甜甜的,很舒服,好像喝完蜂蜜水一般。

好的白茶,不但有回甘,还会生津。

不但会生津,还会有鲜爽的汤感、有清新的花香、有浓郁的果香、有沉郁的药香、有稠稠的汤水。

这就是好茶的魅力。

《5》

出汤快慢,是影响茶汤风味的一大重要环节。

一款白茶品质优劣,从快出水后的茶汤表现,可窥得一些端倪。

快出水下,白茶用有芬芳茶香,醇厚的茶汤,清甜的回甘,则意味着品质不差。

若是快出水之下,茶汤清淡,无味,茶香细弱,其品质难以企及好茶的高度。

那些只有通过坐杯才有滋味的白茶,典型的先天不足。这类白茶,往往难以令人产生愉悦感。

若是要更全面判断白茶品质,请加上“香气”、“滋味”、“回甘”这三个指标,这样能更准确判断白茶品质优劣!

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