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怎么样的白茶才是好茶 [如何鉴定白茶是好茶]


怎么样的白茶才是好茶
[如何鉴定白茶是好茶]的作者牟曜坤 牟曜坤 发布时间: 2022-07-27 14:36:41 茶叶问答65人已围观

简介丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》在午后,一束阳光透过窗户,越过薄纱,落在铺着浅灰色桌布的桌面上。那时,手指正搭在

原标题:

越浓的汤色,就是越好的茶?选好白茶,不该如此草率

本文关键词: 怎么样的白茶才是好茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在午后,一束阳光透过窗户,越过薄纱,落在铺着浅灰色桌布的桌面上。

那时,手指正搭在盖碗的盖钮上,想着在白毫银针的干茶香里,转瞬即逝的那缕香气,很像是阳光的味道。

阳光下,芦花在轻轻飘摇,空气里是干燥、纯洁、芬芳、舒爽的气味。闭上眼睛,眼皮上阳光的温度,不是隐隐的烫,而是静静的暖。

冬日里的阳光,照在手背上,也一样是暖的,熨帖的感觉。

注入沸水,光线折射下,水柱折射出粼粼光芒。

盖上盖子出汤,不计其数的白毫顺着茶汤,一块儿落入锤纹的公道杯里。

正面看,汤水剔透,许多白毫透过锤纹玻璃,展露身姿,隐约的朦胧感,很是娇俏。

从上往下看,好些白毫漂浮在水面,白云疑光闪,满盏浮花乳的意境全面展开。

更有些白毫直接沉积在公道杯的底部,好似蜂蜜水里还未搅拌开的蜂蜜。

第一冲的汤色极浅,比牙色还要浅一分,是素白的,有几分玉臂清辉寒的味道。

忽然想起之前,在茶叶店里听见的一段对话。(并非刻意偷听,实是恰好路过)

“水里颜色这么淡的茶,能有味道吗?”茶友A说。

“当然,白毫银针的滋味,不比寿眉牡丹,全靠白毫……”茶友B接话。

“那为啥说白毫银针最好?不是汤色越浓,茶就越好吗?”

……

《2》

白茶汤色越浓,茶就越好?

当然不是!

白茶的品质好坏与汤色浓淡之间,并不存在相等关系。

汤色,指的是茶汤的颜色。

一款茶的颜色如何,对于茶友来说,同样重要。

食色性也。

茶汤的颜色,色彩明度,澄清与否,都会影响人们对于茶汤的第一印象。

不同的茶,其汤色也有所不同。

比如红茶,大部分而言是红叶红汤。

当然,也有特殊情况,比如金骏眉的汤色就有赤金色出现,橙黄明亮。

再说绿茶的汤色,就多为绿中多黄的色彩。

至于黄茶,则是黄叶黄汤。

白茶的汤色,同样受到自身工艺以及冲泡方式,以及投茶量等因素的影响。

轻易的以汤色浓淡,断定一款茶的品质,不仅武断而且不够公允。

当然,也并非事实。

《3》

茶叶的汤色,受到工艺的影响

茶叶中一些颜色较深的色素,是重发酵的产物。

比如中足火的岩茶,经历过揉捻、发酵、焙火之后,干茶的颜色产生了极大的变化。

揉捻的过程中,破坏了茶叶表层的完整性,茶叶内物质,破壁析出。

在发酵和焙火之后,成茶和茶青的色彩,大相径庭。

岩茶的制作工艺复杂,成茶中的茶红素含量丰富,故而汤色经常呈现浓墨重彩的琥珀色。

而白茶的工艺简单朴实,只有萎凋和干燥两道。放眼六大茶类,白茶的工艺最为返璞归真。

白茶鲜叶采摘下来之后,未经揉捻,直接摊晾在水筛上,接受阳光与微风的照料。

白茶的茶叶表面虽然失水皱缩,与鲜叶相比,褪去了鲜嫩与弹性,却并未破损,依旧保持完整。

在干燥的过程中,也同样细心,舍去急火猛火的便利,而是以文火轻轻的,慢慢的将水分驱逐出叶片,茶叶中绝大部分内质得以保留。

白茶的制作过程,究竟有多温和,从茶叶的颜色,可略知一二。

茶叶中的叶绿素,是一种极为不稳定的物质。

但是看春寿眉,在枝头上采摘下来的时候,是脆生生,娇柔清新的绿色,在制成成品茶之后,依旧是绿色的。

春晚绿野秀,深绿、浅绿、墨绿的色彩,深浅不一绿色在春寿眉新茶的干茶当中呈现。

大量的叶绿素被保留,在冲泡的过程中溶出在汤水里,故而春寿眉新茶的汤色,在第一冲当中,带有浅浅的绿色。

好似春暖花开,冰雪消融时,湖面上轻轻荡漾的碧绿清波。

《4》

白茶的汤色,与白茶内天然色素的含量,有很大关系。

不同品类的白茶,或者是不同品类的白茶,冲泡或是煮茶所呈现出的汤水颜色,都是不同的。

比如2019年头采米针的颜色,刚开始的颜色素白,极淡,几乎要与月光边上的淡淡清辉比肩。

随着冲泡的加深,素白到牙色,之后是米色、浅米黄色,最深最深的颜色,也不过是米黄色,汤色再深,就不对了。

头采米针是春天采摘的第一批的白毫银针,与白毫银针的特征一样,也是“绿、雪、芽”。

滋味物质有大半来自于白毫,至于其它的,是从“一旗一枪”里,那片娇柔的小鱼叶中提取。

还有部分,是覆盖着浓密白毫的嫩芽所呈现出的颜色。

大叶片和茶梗,白毫银针都没有,只有肥壮的芽头,因为这样特殊的结构,所以2019头采米针的汤色并不会过于深色和明显。

说完了春白茶中的王者,再来说一说秋茶的颜色。

同样是白茶,因为采摘时间的不同,秋白茶与春白茶的颜色,极为不同。

比如2019年的白露茶,干茶的颜色就是迷彩的,并非纯粹的绿色。

白露节气,白昼的光线依旧是强烈的,炙热的,照在脸上,会发烫。

在热量的影响之下,白露茶在萎凋的时候,叶绿素被部分分解。

干茶中,除了有军绿,还有橄榄绿、褐色、砖红色等颜色。

叶绿素在析出的同时,叶黄素、茶褐素、叶红素等天然色素一并析出在汤水中,使得2019白露茶的汤色呈现出柔和且澄澈的黄色系。

浅黄、樱草黄、浅赤金、赤金色等明亮的汤水颜色,层次递进。

再说老茶的汤色。

陈化之后的老茶,干茶颜色中的饱和度逐渐降低,就像是一件衣服,时常穿,经常洗,颜色自然有些褪色。

汤水中的绿色逐渐减少,其它的天然色素,比如茶黄素,茶褐素,茶红素呈现出的色彩,就更为清晰。

2016年的白露饼,已经陈化了三年。

在冲泡的时候,汤水除了呈现出赤金色之外,随着冲泡的加深,浅琥珀色和琥珀色一样在白瓷杯内,展露芳颜。

老茶的颜色与新茶时期的自己相比,总是要更沉稳一些!

《5》

一款白茶,在冲泡的过程中,绝对不可能只有一种颜色。

白茶汤色的走势,像是一条抛物线。

拿2017的白露饼——《双语燕》作为例子。

在第一冲汤水中,饼茶还未被完全泡开,内质中的颜色,也没有全部析出,茶汤呈现淡淡的牙色。

随着冲泡的加深,更多内质物的析出,汤水的颜色更深一些,是浅米黄色。

第三冲的时候,饼茶已经基本被冲泡开,内质释放更全面,是赤金色的。

可见,白茶的汤色像是登阶梯一般,一步步的攀升。

到了第四冲的时候,汤水的颜色不变,依旧呈现赤金色。

一般来说,一杯茶内质析出的峰值就在于三四冲内,乃是精华部分。

之后,内质的析出就逐渐下降,汤色的饱和度也一起下落,呈浅赤金色。

内质有起有落,才是白茶正常的汤色呈现走势。

要是一泡茶,从第一冲开始,汤色就是红的,极为浓郁的颜色,则有很大的做旧嫌疑。

做旧手段中,经常遇到的渥堆,将白茶厚厚的堆在一块儿,在这过程中,茶叶产生发酵,生出颜色较深的色素物质。

且,在渥堆的过程中,白茶被发酵,叶片表面结构不完整,破裂。

这才使得白茶在冲泡的第一冲里,就有过量的内质析出,让汤色呈现不自然的红色。

《6》

是不是白茶的汤色越浓,茶就越好?

喝过好茶的茶友们都知道,当然不是。

若是以汤色浓度为好茶标准,那么在冲泡的时候,做旧茶被渥堆出来的浓郁红色,反而成了好茶。

白毫银针反而要被挤出好茶的行列。

判定好茶与否,需要结合茶汤中的香清甘活,只看汤色的浓郁度肯定是不够的!

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