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泡好贵州茶:要有好水好器具好方法[贵定云雾贡茶茶叶上有毛绒]

泡好贵州茶:要有好水好器具好方法[贵定云雾贡茶茶叶上有毛绒]的作者贺智伟 贺智伟 发布时间: 2022-07-21 14:03:27 茶叶问答68人已围观

简介2014年5月出台的《贵州省茶产业三年提升行动计划》提出的重点打造品牌,三年里,贵州要集中精力重点突破,打造四大全国知名品牌,以此引领贵州茶叶品

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泡好贵州茶:要有好水好器具好方法

本文关键词:贵定云雾贡茶茶叶上有毛绒

2014年5月出台的《贵州省茶产业三年提升行动计划》提出的重点打造品牌,三年里,贵州要集中精力重点突破,打造四大全国知名品牌,以此引领贵州茶叶品牌方阵。“三绿一红”按形状分类就是“一卷一展一圆一红”。一卷即都匀毛尖,一展即湄潭翠芽,一圆即绿宝石,一红即“遵义红”,它们基本上包括了茶叶的主要形态。

“三绿一红”具备一定的品牌基础和代表性。都匀毛尖在1915年荣获巴拿马万国博览会优奖,是百年老品牌,在业界有一定的影响;湄潭翠芽的产业化水平高,全县有40多万亩茶园,居全省各县之首,茶叶加工基础雄厚;绿宝石是企业品牌,是贵州十大名茶之一,其原料是一芽二叶甚至一芽三叶,可以实现规模化量产,是珠型茶,方便运输,易储存,耐挤压,其产品通过欧盟400多项农残检测,成为贵州目前唯一一个通过欧盟认证的绿茶产品,市场前景广阔;“遵义红”作为一个企业品牌和地域标识,近几年发展较快,是贵州红茶的代表,主要以夏秋茶为原料,可以获取较大市场份额,拥有广阔前景。

茶器:盖碗、直身杯、紫砂壶皆可

不同的春茶在冲泡时却有各自的讲究,只有了解其中之道,泡出来的茶才更好喝。

宸韵茶馆的高级茶艺师雷若溪介绍,绿茶更多保留了完整的生命姿态和叶绿素,选择茶器时要依茶性而定。最常用的是玻璃杯,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些单芽类的扁形茶类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直

立,然后徐徐下沉,如春笋出土,非常赏心悦目。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。好的白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。

很多人认为绿茶的鲜嫩经不起紫砂的高保温性。其实那些茁壮的一芽一叶和一芽二叶的茶适合用紫砂壶泡。选择泡绿茶的紫砂壶也有一定的讲究,细密光鲜表面的紫砂壶不适合,有粗砂质感,表面肌理凹凸不平的紫砂壶拥有更多的气孔,如此才能使绿茶“发其真香,保其鲜活”。其次,口阔身扁的壶型才是最适合冲泡绿茶的。阔口石瓢壶、井栏壶、仿古等出水顺畅的段泥壶最适宜。

水:矿泉水、纯净水为宜

器为茶之父,水为茶之母。

水质对茶汤的滋味影响很大,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会损坏茶具。所以泡茶用水,以矿泉水(比如农夫山泉)或山上的泉水为佳,因为茶是活的,水也是活的才好。古人就十分讲究茶水的选择。《茶经》中记载:“山水上,江水中,井水下,其山水拣乳泉,石池漫流者上。”也就是说,泡茶用水一般选择天然水,如泉水、溪水、江水、湖水等。一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用,雷若溪说。

投茶法:三种方法对应不同黔茶种类

雷若溪介绍,绿茶投茶量一般3—5克(直身玻璃杯一般3克,盖碗可投5克),饮茶者也可以根据个人品饮习惯进行增减。

下投法:先将适量茶叶置入杯底,再将适量开水高冲入杯,适用于品质一般的茶叶的冲泡。用这种方法冲泡的茶,茶叶展开较快,茶汁容易浸出,香味更易散发。

适宜茶类:凤冈锌硒茶、贵定云雾贡茶、雷公山银球茶

上投法:先把沸水冲入七分满,待水温接近茶品所需要的温度时,再投入茶叶,茶叶在杯中缓缓下沉,具有很好的观赏性,而且也不容易破坏茶叶中的营养物质,也不会影响口感。此法适用于高档、细嫩的茶叶的冲泡。

适宜茶类:遵义红

中投法:先往杯中投入1/4或1/5的凉水,将茶叶投入,轻轻晃动待茶叶打开,随后加入沸腾开水至八分满。中投法对茶的选择性不强,一般中档茶叶选择这种方式为最佳。

适宜茶类:都匀毛尖、湄潭翠芽、梵净山翠峰茶、石阡苔茶

水温:85度最佳

水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶越嫩绿,水温越低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。

贵州绿茶以鲜嫩为特点,对温度相对苛刻。尤其是春茶,春茶中绿茶是在清明前或谷雨前采摘下来的茶树嫩叶,用沸腾的开水冲泡绿茶,会破坏很多营养物质,例如氨基酸等,失去原有的茶香和口感。而且还溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡绿茶的水温不能过高,在80—90度之间。80度的水温,对于那些鲜甜风格的春茶,比如都匀毛尖是很适合的。如果偏好湄潭翠芽等鲜爽风格的茶,水温可到90度左右,能让茶汤的滋味更充分,让茶汤中的茶多酚更充分释放,爽口的饮感会更明显。

要泡出一杯好茶,还有掌握好浸泡时间。雷若溪介绍,泡春茶,第一、二泡10秒左右可以出茶汤,第三、四泡则需要30秒,如果用盖碗泡,每次出汤时,可留五分之一的茶汤在茶碗,这样可以保证几次出汤的口感一致。

雷若溪提醒,喝茶忌太烫、太凉、太少、太浓、太淡。

作者: 编辑:杨雪

贵定云雾贡茶茶叶上有毛绒

泡好贵州茶:要有好水好器具好方法[贵定云雾贡茶茶叶上有毛绒] 创建时间:2022-07-21 14:03:27

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