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南康窝坑茶创于三国时期久负盛名[赣州哪里产茶叶]

南康窝坑茶创于三国时期久负盛名[赣州哪里产茶叶]的作者段青寒 段青寒 发布时间: 2022-07-19 09:33:19 茶叶问答78人已围观

简介江西地处长江中下游,境内起伏的丘陵、湿润的气候和酸性的土壤十分有利于茶树生长,所产茶叶质量上乘。优越的地理环境让江西自古就奠定了“全国产茶大省”

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南康窝坑茶创于三国时期久负盛名

本文关键词:赣州哪里产茶叶

江西地处长江中下游,境内起伏的丘陵、湿润的气候和酸性的土壤十分有利于茶树生长,所产茶叶质量上乘。优越的地理环境让江西自古就奠定了“全国产茶大省”的地位,并在国际市场上享有盛名。

来自三国时期的茶香

唐代是江西茶业经济发展的鼎盛时期,饮茶风俗的盛行使得茶叶需求量大增,江西产茶区域随之迅速扩大。

南康县文化局宣传科卢广平告诉记者,唐代江西8州中就有袁州(宜春)、饶州(鄱阳)、江州(九江)、洪州(南昌)、虔州(赣州)等7州产茶。古代江西不仅茶叶产量大,且名茶众多,其中又以窝坑茶(又名蕉溪窝坑茶)最负盛名。

卢广平说:“早在三国魏代(公元220年)的《广雅》中,就已详细记述了饼茶的制法和泡茶的方法,‘荆巴间采叶作饼,叶老者饼成,以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之’。窝坑茶就创始于三国、盛于宋代,至今已有一千多年的历史。”

那时人们对茶的理解还处在“食用”的层面,饮茶只能算作茶事,还不足以称之为茶文化。早期的窝坑茶也仅仅被用作“解渴消乏”。

产于海拔600米低洼处

窝坑茶产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带,是历史上的江西名茶之一。

顾名思义,窝坑茶主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。这里空气湿度大,茶树受直射光时间短,土层深厚但通气良好,酸碱度适宜,加上树木葱郁,每逢换季,树叶纷纷飘落堆积,使得土壤肥沃,最主要的是环境很少受到人为污染。大自然赋予了窝坑茶得天独厚的生长环境,产出的茶当然也是不同凡响的甘美。

想要泡一杯好茶,还要选择合适的水。古人泡茶一般首选山泉水。唐代著名茶学家陆羽被誉为“茶圣”,在他所著的《茶经》中提到:“山水上,江水中,井水下。”也就是说,陆羽认为山上的泉水是最适合泡茶的。

泉水位于无污染的山区,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,含氯、铁等化合物极少,水质清洁晶莹,十分干净。用这种泉水泡茶,能使茶的色、香、味发挥到淋漓尽致。茶汤入口饱满,滑润顺口而下,与一般井水泡的茶喝起来有“咬”舌涩感迥然不同。但泉水不宜放置过久,必须趁新鲜时泡茶饮用。

融化的雪水和雨水也被古人誉为“天泉”,是泡茶的第二选择。但现今的雪水和雨水含杂质较多,混浊度越来越高,已经不适合再用作泡茶了。

陈宝庆是南昌市南京东路上销售窝坑茶的茶商,他告诉记者,泡窝坑茶的水温以刚煮沸起泡的水最为佳,这样泡出的窝坑茶汤才香味俱佳。芽叶细嫩的新鲜窝坑茶则一般用80°C左右的沸水冲泡。上等的窝坑茶具有清香、味醇、形美等特点,冲泡后茶味敦厚爽口,回味绵长。

苏东坡为其作诗

在北宋文坛上,与茶叶结缘的人不少,苏东坡就是其中一位。“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”,一代文豪苏东坡精于茶道,对茶史、茶功颇有研究,品茶、烹茶均在行,又创作出众多的咏茶诗词,对煮水的器具和饮茶用具也大有讲究,还亲自设计了一种提梁式紫砂壶专门用以烹茗独饮,人称“东坡壶”。

卢广平告诉记者,浮石乡有茶树210亩,年产茶叶44担。窝坑茶清香味甘,闻名县内外。据南康县《文艺志》记载,宋绍圣二年(公元1095年),苏东坡路过南康,舟至浮石,品尝了当地的一种好茶,留下了著名的诗作《舟次浮石》(又名《留题显圣寺》):“浮石已干霜后水,焦坑闲试雨前茶。”诗句中的“雨前茶”指的就是早期的窝坑茶。

浮石山顶有一座寺庙,名叫显圣寺。北宋绍圣二年,苏东坡被贬至广东惠州的途中,曾来浮石看望老朋友田辟。他坐船从梅岭顺流而下时,听说浮石山上显圣寺内的住持是一位归隐的高僧,于是慕名前去登门拜访。住持热情地接待了苏东坡,给他泡了一壶当地的好茶——离圣显寺不远的南康大山区特有的一种茶。

嗜茶的苏东坡边品茗边与住持讨论佛学,疏解内心的困惑,不知不觉坐至夕阳西下,于是诗兴大发,在寺壁上写下了《舟次浮石》。就这样,原本“酒香巷深人不知”的窝坑茶在苏东坡的宣传下名动一时,身价飙升百倍。

昔日的窝坑茶产量尚少,不易得到,文人雅士都将其作为珍贵的礼品馈赠知音好友。

制作工序考究

窝坑茶的采摘十分考究,必须在清明前后开始采摘新芽,否则茶芽就会转老而影响茶汤口感。种植窝坑茶的茶农袁兴水告诉记者,普通茶叶的采摘以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),窝坑茶的采摘标准为一芽一叶,不采单片叶,因而采摘时更加耗费精力。鲜叶要求匀称、平整、干净,鱼叶、病虫害叶、伤叶、瘦小茶芽都不在采摘范围内。

采摘鲜叶时用手指的力量一捏一提,折断茶梗后茶芽不能在手中长时间紧捏,需尽快放至茶篓,且不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高导致发酵。芽叶采回后要及时摊放于洁净通风处,等待约6小时后方可炒制。

炒制窝坑茶时需要有“匠人”的细致和耐心。加工步骤分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔等七道工序。

袁兴水告诉记者,窝坑茶的独特品质主要在“初干”和“搓团”两道工序中形成,任何一步没到位都可能影响窝坑茶的品质。初干时,要先将锅温加热到90~100℃,然后将揉捻好的茶叶倒入锅中滚炒和抖炒,一刻都不能停,并且动作要轻与快,因此十分耗费体力。

到茶坯炒至六成干时,将锅打湿,把温度降到70℃左右,开始搓团。搓团时将窝坑茶拢在两手心中,五指稍稍并拢,运用掌力向同一方向逐步由轻到重搓揉茶团,反复进行四五次,随后借着余温将茶坯在锅壁内回转搓揉,由重渐轻,其间不断抖散团块,直到茶坯达九成干,呈螺状颗粒为止。

窝坑茶出锅后,稍经摊凉再烘焙至足干,再经过一轮筛选,才能包装贮存。

绿茶中的珍品

窝坑茶外形纤细,色泽翠绿,捧上一把细闻,香气清新持久,冲泡后芽锋直立,白毫翻滚,茶汤透绿明亮,滋味鲜醇回甜。

据了解,因为窝坑茶是未经发酵制成的绿茶,保留了鲜叶的天然物质,茶多酚、叶绿素、维生素等营养成分含量比一般的茶多,所以是绿茶中不可多得的珍品。这些天然营养成分对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

我国历来重视礼节,逢年过节串门拜访、送礼道贺是必不可少的,茶叶如同烟酒一样,在礼品中扮演着重要角色。

“如今,绿茶的好处被越来越多人所认可,注重养生的人也逐年增多,加上绿茶价格长期稳定,每到新茶上市之际,越来越多的人会选择送一盒包装精美的茶叶给家中长辈。”卢广平告诉记者,有着悠久历史的老茶种窝坑茶现在也开始转型,主攻礼品市场,近年来销量形势喜人,已进入较好的发展阶段。

赣州哪里产茶叶

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