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这才是适合白毫银针的冲泡方式,[白毫银针属于什么茶怎样泡]

这才是适合白毫银针的冲泡方式,[白毫银针属于什么茶怎样泡]的作者尚旭炎 尚旭炎 发布时间: 2022-07-18 09:06:50 茶叶问答73人已围观

简介泡茶教学视频里,双手纤细柔美的茶艺师,动作行云流水,注水泡茶出汤,不一会就泡出了汤水盈盈的茶汤。茶友所认为的开水直接砸在茶叶上面,其实是为了均匀

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这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

本文关键词:白毫银针属于什么茶怎样泡

这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前些日子,拍了段冲泡白茶的视频。

出场嘉宾,选的是2019白毫银针。

泡茶教学视频里,双手纤细柔美的茶艺师,动作行云流水,注水泡茶出汤,不一会就泡出了汤水盈盈的茶汤。

佳人的纤纤玉手,配上佳茗的馨香鲜润,真是怎么看,画面感都极美!

但,底下有茶友评论到,泡白毫银针,开水直接砸在茶叶上不妥吧?

这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

将视频重新看了两边,沸水冲泡,低处环壁注水,均匀将干茶打湿……

这段泡茶视频,并没有问题啊!

本来,优质的高山银针,就需要沸水冲泡,风味更佳。

茶友所认为的开水直接砸在茶叶上面,其实是为了均匀将茶叶润湿,让茶味物质更好的释放。

白毫银针,在白茶梯队中属于金字塔尖,纯芽头制成,养分充足,数量珍稀。

作为白茶领域的佼佼者,哪里会那么娇弱与不堪一击,沸水烫一下、砸一下就坏呢?

这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

《2》

真正的好白茶,敢于直面沸水的洗礼!

关于白茶的冲泡水温,牢记一点,好茶不怕开水烫!

冲泡优质白茶,需要用烧到沸腾状的100℃滚水。

品质好的白茶,背后离不开三好,产区好、工艺好、储存好。

福鼎太姥山,自古以来,就是白茶生长的绝佳产区。

太姥山高山茶园,海拔适中,云雾充沛,土壤疏松肥沃……

得天独厚的优渥环境滋养下,白茶茶青品质出落尤为不俗。

芽头饱满,叶片肥厚,养分积累充足。

先天品质不俗的高山茶青,在后天制茶过程中,茶青采下后,第一时间薄薄摊开在水筛上晾晒,再细致烘干,将含水量控制合格后,便可进行装箱储存。

这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

在后期储存过程中,注意避光、干燥、密封、无异味和阴凉处放置。

多方面精心呵护制作而成的优质白茶,内在养分充足饱满,又岂是区区滚水一烫,就能烫坏的?

白茶当中,取自嫩芽制作而成的白毫银针,看似娇弱,其实无比坚固。

在银针胖乎乎的芽头表面,密密匝匝的分布着不少白毫茸毛。

这层丰茂的白毫,具备良好的防水性能。

水过鸭背不留珠。

这层看似不起眼的纤纤白毫,不仅是银针毫香物质的重要来源,还含着不少的茶氨酸物质,能为白茶茶汤提供清甜鲜香的口感。

与此同时,白毫还能为芽头提供不少的守护。

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白毫银针的外部防御机构,除了表面密布的白毫外,还不能忽视其防护严密的芽头结构。

银针肥壮的芽头,内部呈现层层笋状结构,一层又一层,交叠着白毫层。

白毫层有着5-7层之多,像俄罗斯套娃般,剥开一层,还有一层,防护十分严密。

这样一来,若想彻底解锁白毫银针的内在风采,需要用上足够高温的沸水。

若是用七八十度的水温冲泡,难以彻底激发银针芽头内部深藏的茶味物质。

相比沸水冲泡,温水冲泡出来的茶,滋味会逊色不少。

单拿茶香来说,芳香物质积累充足的好茶,茶香物质的释放沸点,有高有低。

温水冲泡,只能解锁少部分的茶香。

而沸水冲泡时,随着温度的一路下降,茶香能呈现出次第有序的绽放过程中,甚是精彩。

真金不怕火炼。

真正的好白茶,又何惧沸水冲泡。

可见,开水冲泡银针,并不不妥。

烧水泡茶,水烧沸后,直接提壶注水,泡茶出汤,才能领略到好茶的绝佳风采!

这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

《3》

泡白茶,注水时避免“高冲”!

正如茶友所言,注水泡茶时,直接将水砸在茶叶表面,不妥。

盖碗冲泡白茶,“悬壶高冲”,从高处倒水,是不提倡的。

那段泡茶视频中,举止温柔的茶艺师,泡茶注水时,也绝没有采用高冲的方法。

泡白茶,要避免“高冲”,道理很简单。

从高处注水,水注急遽,水压大。

这样迅疾的水注,打落在白茶干燥蓬松的芽叶时,容易引起水花四溅,导致烫伤风险。

在使用干泡台冲泡时,倾洒的水花,还会打湿桌布,留下星星点点,难于清洗的水渍和茶渍。

泡茶待客的场合上,这样高冲的泡茶方法,水花四处溅出,实在失礼。

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高冲式泡茶,如同跳水运动员那般。

当跳水姿势掌握不对,从较高处直接落水时,运动员与水面的接触面积大,激起来的水花也就更多。

而当一个完美的跳水姿势入水时,能轻轻的如游鱼进入水里,不会掀起过多的水花和动静,整体动作更流畅和优美。

可见,盖碗冲泡白茶,正确的注水方法,是从低处注水。

烧水壶内的纯净水烧到沸腾状后,一手提起水壶注水,另一手合盖出汤。

在注水时,要将水壶的壶嘴,尽量靠近盖碗上方。

这样一来,在注水的时候,能减少水花的激荡和四溅,方便快速完成注水的同时,避免溅出过多水花。

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《4》

泡白茶,环壁注水,滋味释放更全面!

泡茶,是一场茶与水的相遇。

干燥的茶,遇上滚沸的水,就此扯开了一段故事的前缘。

优质的白茶,还需搭配上正确的泡茶方法,才能更好的展现自身光华。

盖碗泡白茶,在注水时,除了要注意从低处注水外,还需要多留意环壁注水。

何为环壁注水?

指的是在注水时,沿着盖碗内壁,由外而内,快速的画一个の字,均匀的将白茶干茶打湿和浸润。

冲泡白茶,在前几冲泡茶时,采用环壁注水的方式尤为重要。

合格的白茶成品,处于干茶状态时,含水量要求不得超过8.5%。

干燥的白茶梗叶,身量轻盈,若是没能被均匀打湿,容易漂浮在汤水表面,影响滋味的释放。

优质的白茶,外表的防护层十分坚固。

这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

像层层笋壳状的白毫银针,若单单只用定点注水的方式,难以击破芽头的层层防护。

很有可能,只是芽头表面稍稍沾了水,内部根本没有被润湿。

如此,内部茶味根本无从释放,自然难以百分百的领略好茶的风采!

在注水泡茶时,若是用定点注水的方式,只按同一个角度,将沸水倾落。

干燥的白茶叶片,容易飘浮起来,不能很好的参与茶味释放。

到最后,泡出来的茶汤,会缺少风韵。

可见,环壁注水,是白茶冲泡过程中,不能忽视的重要细节。

正确的泡茶注水方式,是在前面几冲泡茶时,用环壁注水。

均匀的将茶叶打湿、浸润,让白茶干燥硬挺的梗叶可以舒展,释放茶味。

等到五六冲过后,茶叶完全喝饱了水分,彻底舒展开来时,可以根据自己的泡茶习惯,采用定点注水和环壁注水,皆可。

泡茶,注水方法是门学问。

选对方法,更能领略到茶汤的完整风味!

这才是适合白毫银针的冲泡方式,选对方法,更能领略到完整风味

《5》

春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。

春天里,忽如一夜暖风来,催发茶树吐出了千百颗芽头。

春风吹过,吹醒了茶树鲜嫩的芽头。

这颗又嫩又饱满,还带着小叶壳的芽头,经过道道工序的加工干燥。

最后制出来,便是白毫银针。

这颗胖乎乎的芽头,养分充足,防御严密。

在泡茶时,自然是得细心冲泡。

方才不负一片好春光的馈赠!

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白毫银针属于什么茶怎样泡

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